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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07601中餐烹調─素食#85206
> 試題詳解
24. 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?
(A)50 人
(B)100 人
(C)200 人
(D)30 人。
答案:
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統計:
A(4), B(2), C(2), D(14), E(0) #2286448
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6608092
勞動基準法 第 70 條 雇主...
(共 268 字,隱藏中)
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25. 小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C?(A)再放成熟些後切片食用(B)新鮮切片 放置冰箱冰涼後食用(C)趁新鮮切片食用(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
#2286449
26. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?(A)煎(B)煮(C)炒(D)炸。
#2286450
27. 1 公斤的食物賣 80 元,1 斤重應賣(A)64 元(B)108 元(C)56 元(D)48 元。
#2286451
28. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經 濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?(A)經濟(B)環境(C)科技(D)社會。
#2286452
29. 盛菜時,頂端宜略呈(A)圓頂形(B)平面形(C)菱形(D)三角形 較為美觀。
#2286453
30. 下列何種食物不屬堅果類?(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
#2286454
31. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間 的色彩調和度(A)不用考慮太多浪費時間(B)選擇越豐富、多樣性越好(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材。
#2286455
32. 奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)有結塊(D)呈黑色。
#2286456
33. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確(A) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類 比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度 及污染菌的不同而有所差異(D)組織胺易揮發且具熱穩定性。
#2286457
34. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋 頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)。
#2286458
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