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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群201-250#124749
> 試題詳解
240. 下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理?
(A)濾滴式
(B)虹吸式
(C)義大利式
(D)掛耳式
答案:
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統計:
A(0), B(26), C(0), D(0), E(0) #3365077
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829358
1. 題目解析 這道題目詢問的是關於咖啡...
(共 698 字,隱藏中)
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241. 街坊泡沫紅茶店所賣的泡沫茶品,是採用下列何種雞尾酒調配法調製? (A)Stirring(B)Building(C)Blending(D)Shaking
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242. 酒精性飲料(Alcoholic Beverages),是指以容量計算含酒精成分超過多 少之飲料?(A)10%(B)1%(C)5%(D)0.5%
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243. 一般飲料調製時最常使用的冰塊為何種型式?(A)圓形的圓柱冰 (B)立方形冰塊(C)枕頭型的片冰(D)碎冰
#3365080
244. 在調製蛋蜜汁時,發現材料中包含了蛋黃、蜂蜜、檸檬等材料,要使用 何種調製法可以將不易混材料充份混合、冷卻,也可產生乳狀泡沫? (A)直接注入法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)漂浮法
#3365081
245. 下列關於餐飲服務器皿的描述,何者錯誤?(A)B.B. plate 是用來盛裝 麵包的器皿(B)chafing dish 是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill 可用來研磨胡椒粒以供調味(D)show plate 是指擺設使用的展示盤
#3365082
246. 依杯子容量大小排序,由大到小,請選出下列正確的答案(A)可林杯> 高飛球杯>古典杯>香甜酒杯(B)可林杯>古典杯>高飛球杯>香甜酒杯 (C)香甜酒杯>古典杯>高飛球杯>可林杯(D)可林杯>香甜酒杯>古典 杯>高飛球杯
#3365083
247. 利用飲料中酒精、糖比重的差異,做出層次分明的效果為何種調製法? (A)直接注入法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)漂浮法
#3365084
248. 一次將大量材料混合或調製冰沙飲品,要使用何種調製法較適當? (A)直接注入法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)漂浮法
#3365085
249. 水晶玻璃杯(Crystal Glass)具有良好的光澤度、折光度和透光性的效果, 是因為製程中添加何種原料之故?(A)矽砂(B)鈣(C)氧化鉛 (D)鋇
#3365086
250. 有腳杯(Goblet Glass)又稱為?(A)香甜酒杯(B)可林杯(C)高飛球杯(D)古典杯
#3365087
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