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國中技藝-家政職群
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109年 - 109 南投縣國中技藝競賽家政職群照顧服務組學科試題題庫(五育高中)_201-250#117707
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247.下列何者為較新鮮的蛋
(A)氣室小
(B)蛋白黏性小
(C)蛋黃顏色較深
(D)蛋殼表面光滑。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/02
#7011183
1. 題目解析 題目要求找出較新鮮的蛋,...
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248.欲使蒸蛋質感軟嫩細緻,下列方式何者正確?(A)蛋液打勻過濾,小火蒸(B)蛋液打勻過 濾,大火蒸(C)蛋液打發,小火蒸(D)蛋液打發,大火蒸。
#3172632
249.要煮出全熟的水煮蛋,下列時間何者最恰當?(A)冷水放入開始煮 3-5 分鐘(B)冷水放入 開始煮 10-12 分鐘(C)水滾後煮 3-5 分鐘(D)水滾後煮 10-12 分鐘。
#3172633
250.切割涼拌豆腐應使用下列哪個砧板?(A)木質砧板(B)紅色塑膠砧板(C)白色塑膠砧板(D) 不拘。
#3172634
251.煮蛋時,想要較容易剝殼通常在會在水中加入?(A)醋(B)酒(C)油(D)鹽。
#3172635
252.脆皮豆腐製作時,以下敘述何者有誤?(A)油溫高才會外酥內嫩(B)切割成薄片口感較佳 (C)豆腐宜裹上乾粉再入鍋炸(D)常會配上椒鹽等調味料食用。
#3172636
253.蒸三色蛋宜使用何種火候?(A)旺火(B)大火(C)小火(D)中火。
#3172637
254.製作三色蛋時,通常下列何種材料使用較其他為多?(A)雞蛋(B)皮蛋(C)鹹蛋(D)水。
#3172638
255.下列何者具有起泡性,常被運用在蛋糕的製作?(A)嫩豆腐(B)全蛋(C)蛋黃(D)蛋白。
#3172639
256.處理急性運動傷害有「PRICE」原則,下列何項敘述錯誤? (A)R 是休息 (B)C 是抬高 (C)I 是冰敷 (D)P 是保護。
#3172640
257.劇烈運動將會使體內負氧債,其原因是? (A)堆積乳酸過多 (B)磷肌酸消耗過多 (C)肌酸消 耗過多 (D)氧之消耗過多。
#3172641
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