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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具,希望能將餐盤直接置入洗碗籃中,由輸送帶送進洗碗槽,經清潔液、熱水、消毒液沖洗後,烘乾再送出,此為:
(A)雙槽洗碗機
(B)三槽洗碗機
(C)單槽洗碗機
(D)理想化洗碗機
答案:
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統計:
A(23), B(737), C(21), D(41), E(0) #574116
詳解 (共 2 筆)
全選項分析補充
B1 · 2025/07/04
#6520618
1. 三槽洗碗機操作SOP(標準作業流程...
(共 818 字,隱藏中)
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1
0
元元同學
B2 · 2025/10/16
#6905839
由輸送帶送進洗碗槽
經
清潔液
、
熱水
、
消毒液
沖洗後,烘乾
1
0
相關試題
26 有關廚房空間規劃,所指「工作三角形」的描述,下列敘述何者錯誤? (A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備 (B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備 (C)三邊長度的總和越長,越浪費時間 (D)活動路線增長,減低工作效率
#574117
27 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者錯誤? (A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之 (C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 20 日前預告之 (D)繼續工作 3 年以上者,於 30 日前預告之
#574118
28 桶裝瓦斯或自來水龍頭開關的控制方向為何? (A)以順時針旋轉為開 (B)逆時針旋轉為開 (C)無一定規則,視裝置者喜好 (D)無一定規則,視設備而定
#574119
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為: (A)2,827,300 元 (B)3,032,500 元 (C)3,078,300 元 (D)3,283,500 元
#574120
30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元,辛香調味料成本為 200 元,總食物成本需占售價的 40%,則一份的售價應為多少元? (A)10 (B)15 (C)20 (D)25
#574121
31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶(18 公升/桶),每桶單價 590 元,5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,5 月 30 日盤存剩 16 桶,庫存價值採先進先出(FIFO)方法計值,則 5 月份使用沙拉油的費用為何? (A)38,850 元 (B)39,450 元 (C)39,530 元 (D)41,930 元
#574122
32 因菜單設計不當而導致食物成本增高時,則下列敘述何者錯誤? (A)菜單行銷時沒有儘量促銷低成本的菜品 (B)忽略選用當季食材 (C)調整售價僅思考業主權益 (D)烹調人力與設備分配不完善
#574123
33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作? (A)高血壓 (B)重聽 (C)A 型肝炎 (D)愛滋病毒感染者
#574124
34 下列何者於驗收時最常做全數檢查? (A)牛肉 (B)雞蛋 (C)鮑魚 (D)草蝦
#574125
35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項? (A)建築及設備(Engineering) (B)員工教育安全(Education) (C)突發事件(Emergency) (D)確實執行意外事件之防範(Enforcement)
#574126
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