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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為:
(A)2,827,300 元
(B)3,032,500 元
(C)3,078,300 元
(D)3,283,500 元
答案:
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統計:
A(34), B(47), C(290), D(18), E(0) #574120
詳解 (共 1 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2299678
(125500-102600)+3055...
(共 33 字,隱藏中)
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30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元,辛香調味料成本為 200 元,總食物成本需占售價的 40%,則一份的售價應為多少元? (A)10 (B)15 (C)20 (D)25
#574121
31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶(18 公升/桶),每桶單價 590 元,5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,5 月 30 日盤存剩 16 桶,庫存價值採先進先出(FIFO)方法計值,則 5 月份使用沙拉油的費用為何? (A)38,850 元 (B)39,450 元 (C)39,530 元 (D)41,930 元
#574122
32 因菜單設計不當而導致食物成本增高時,則下列敘述何者錯誤? (A)菜單行銷時沒有儘量促銷低成本的菜品 (B)忽略選用當季食材 (C)調整售價僅思考業主權益 (D)烹調人力與設備分配不完善
#574123
33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作? (A)高血壓 (B)重聽 (C)A 型肝炎 (D)愛滋病毒感染者
#574124
34 下列何者於驗收時最常做全數檢查? (A)牛肉 (B)雞蛋 (C)鮑魚 (D)草蝦
#574125
35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項? (A)建築及設備(Engineering) (B)員工教育安全(Education) (C)突發事件(Emergency) (D)確實執行意外事件之防範(Enforcement)
#574126
36 若無法接用自來水時,則淨水過程最重要且必要的步驟就是使用漂白水或氯液,其目的是: (A)沉澱懸浮固體 (B)氧化雜質 (C)去除異味 (D)消毒
#574127
37 使用天然氣為燃料的裝置,瓦斯漏氣偵測裝置應設在何處? (A)天花板 (B)接近地面的牆邊 (C)地面 (D)沒有一定的地方,只要不影響工作動線即可
#574128
38 下列那種毒素最易引起肝炎、肝硬化、肝癌等症狀? (A)黃麴毒素 (B)外毒素 (C)蓖麻毒素 (D)河豚毒素
#574129
39 為避免產生肉質色深緊實的乾肉(Dark, Firm and Dry),動物在屠宰前應如何處理? (A)受餓且運動過度 (B)受餓但充分安靜休息 (C)吃飽且充分安靜休息 (D)吃飽但運動過度
#574130
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