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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第2次營養師考試試題#15758
> 試題詳解
31 食品庫房於 1 月 31 日盤存,庫房存貨價值 278,900 元,2 月期間進貨價值 3,854,000元,2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元,則 2 月份使用之食材費用為多少元?
(A)4,132,900
(B)4,098,000
(C)3,888,900
(D)3,854,000
答案:
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統計:
A(47), B(51), C(541), D(18), E(0) #572774
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/05/08
#2177983
278900+3854000-24400...
(共 23 字,隱藏中)
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32 某商家將食物成本百分比訂在 40%,200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下:芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元,則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售價為何? (A)16 元 (B)21 元 (C)28 元 (D)40 元
#572775
33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗? (A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘,再用清水洗淨 (B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘 (C)100ppm以上鹼液浸漬 3 分鐘,再用礦泉水洗淨 (D)10ppm以上氯液浸漬 2 分鐘,再以流動清水洗淨
#572776
34 下列何種食物容易含有硼砂? (A)蝦 (B)花椰菜 (C)牛奶 (D)沙拉油
#572777
35 防止病媒孳生的最有效辦法是: (A)整潔的環境及完善的建築設備 (B)化學藥品防治法 (C)誘餌捕殺法 (D)機器驅除
#572778
36 凡不需加熱而立即可食之食品應取樣乙份以備驗時,應將此樣品以保鮮膜包好置於: (A)5℃以下保存 2 天 (B)5℃以下保存 1 天 (C)冷凍保存 2 天 (D)冷凍保存 1 天
#572779
37 廚房中放置食品、器具的檯面高度應離地面多少公分以上? (A)30 公分以上 (B)60 公分以上 (C)80 公分以上 (D)100 公分以上
#572780
38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗,便有 90%以上的死亡,故可利用自來水淋洗去除的菌為: (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌
#572781
39 下列何者不屬於有效的溝通策略? (A)親切的微笑 (B)良好的傾訴 (C)記住顧客的名字 (D)以自己的專業知識為主
#572782
40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定,餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例何者正確? (A)中央廚房式之餐飲業:百分之六十 (B)承攬學校餐飲之餐飲業:百分之五十 (C)供應學校餐盒之餐盒業:百分之八十 (D)觀光旅館之餐廳:百分之五十
#572783
1 有關茄紅素(lycopene)的敘述,下列何者錯誤? (A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中 (B)屬於類胡蘿蔔素(carotenoids)之一 (C)在自然界中大多以順式(cis)結構存在 (D)在血液中其順、反式(trans)含量約各占一半
#572784
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