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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130449
> 試題詳解
25.下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
(A)玉米1根(可食部分約130公克)
(B)中型芋頭1/2個(約140公克)
(C)粥1碗(約250公克)
(D)五穀米飯1碗(約160公克)。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(5), E(0) #3538740
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646417
1. 題目解析: 此題考察對於不同食物的...
(共 404 字,隱藏中)
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26.麵糰分割重量600公克,烤好麵包重量為540公克,其烤焙損耗是?(A)5%(B)15%(C)10%(D)6%。
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27.依職業安全衛生設施規則規定,雇主對於物料儲存,為防止氣候變化或自然發火發生危險者,下列何者為最佳之採取措施?(A)與外界隔離及溫濕控制(B)密閉(C)靜置於倉儲區,避免陽光直射(D)保持自然通風。
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28.一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
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29.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
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30.調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)水(B)油(C)糖(D)麵粉。
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31.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)60%(B)40%(C)50%(D)30%。
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32.事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由企業工會推派之(D)由勞資雙方協議推派之。
#3538747
33.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(D)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳。
#3538748
34.戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到?(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀態(D)液體狀態。
#3538749
35.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)蛋(B)油脂(C)麵粉(D)發粉。
#3538750
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