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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130449
> 試題詳解
28.一般而言,河豚最劇毒的部位是
(A)腸、皮膚
(B)眼睛
(C)肉
(D)卵巢、肝臟。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(8), E(0) #3538743
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646415
1. 題目解析: 這道題目考察河豚中最劇...
(共 428 字,隱藏中)
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29.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
#3538744
30.調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)水(B)油(C)糖(D)麵粉。
#3538745
31.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)60%(B)40%(C)50%(D)30%。
#3538746
32.事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由企業工會推派之(D)由勞資雙方協議推派之。
#3538747
33.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(D)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳。
#3538748
34.戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到?(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀態(D)液體狀態。
#3538749
35.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)蛋(B)油脂(C)麵粉(D)發粉。
#3538750
36.麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)鹽太多(C)油太少(D)酵母多。
#3538751
37.乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90%(B)95%(C)70%(D)80%。
#3538752
38.下列包裝材料何者最適合包高油產品?(A)鋁箔積層(B)紙盒(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚酯(PET)。
#3538753
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