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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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111年 - 111 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125639
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25. 在同條件下,人體吸收率相對最差的鈣質來源是?
(A)碳酸鈣
(B)檸檬酸鈣
(C)醋酸鈣
(D)磷酸鈣
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3400247
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786210
1. 題目解析 題目要求我們找出在相同...
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26. 已許可之健康食品,如因健康概念訴求或其他需要,擬變更配方,下列何者不正確? (A)變更配方中之色素成分,得以變更案提出申請 (B)變更配方中非屬風味、色素且未涉及保健功效之成分,原則同意得免重新進行功效 試驗,但需以新案方式提出申請 (C)涉及保健功效成分變更者,應重新進行功效試驗 (D)審查同意變更配方者,廢止原證及許可證字號,另發新證
#3400248
27. 印度案例顯示孩童睡前吃了過量的新鮮荔枝尤其是未成熟的果實會導致在清晨時出現下 列何種症狀? (A)心臟病發作 (B)急性癲癇發作 (C)急性腎損傷發作 (D)急性肺炎發作
#3400249
28. 有關放射線照射法應用在食品加工的敘述,下列何者錯誤? (A)殺滅寄生蟲 (B)殺滅有害微生物 (C)延⻑貯藏期限 (D)增加特殊風味
#3400250
29. 下列食用油脂加工的精製處理步驟中,何者最易產生反式脂肪酸? (A)脫酸 (B)脫臭 (C)氫化 (D)冬化
#3400251
30. 隨著飲食失調的嚴重性增加,可能產生什麼現象? (A)厭食症(anorexia nervosa)產生壓力性骨折 (B)暴食症(bulimia nervosa)產生衰竭症 (C)拒食症(binge-eating disorder)產生缺鐵性貧血 (D)掏空症(purging disorder)產生脂肪肝
#3400252
1. 乳酸菌發酵產品為微生物類極重要之保健食品,如果在乳酸菌發酵產品中加入寡糖類成份,若此種保健食品之功效成份既非乳酸菌,亦非寡糖類成份,而為乳酸菌之菌體成份 (如 lipopolysaccharide),亦即發酵產品雖無活乳酸菌,仍可顯現保健功效,此類產品最近學界給了⼀個新名詞,稱為 _________。 (A)prebiotic (B)probiotic (C)synbiotic (D)postbiotic
#3400253
2. 微生物發酵生產保健食品,在保健食品之功效上腸道菌相改善為極重要功效之⼀,此功效 評估中,好菌之指標為何? (A)Clostridium perfringens (B)Bifidobacterium (C)Helicobacter pylori (D)Escherichia coli
#3400254
3. 誤食不新鮮的海產食品最容易導致何種細菌性食品中毒? (A)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (B)沙門氏菌(Salmonella spp.) (C)大腸桿菌(Escherichia coli) (D)志賀氏桿菌(Shigella spp.)
#3400255
4. 下列何者可抑制微生物生⻑繁殖? (A)二氧化硫及亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鹽及硝酸鹽 (C)苯甲酸鹽 (D)以上皆是
#3400256
5. 下列何類化學物質曾被不當添加於食品,衛生主管機關曾對其訂定每日耐受量? (A)氰化物類 (B)鹵化烴類 (C)鄰苯二甲酸酯類 (D)以上皆非
#3400257
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