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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
> 試題詳解
25. 貝柱乾製品製程中,乾燥前須_______濃度的鹽水煮熟,待貝殼開啟後取下貝柱。
(A)10%
(B)3%
(C)56%
(D)22%
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6754710
題目解析 題目主要探討貝柱乾製品的製程...
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26. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能?(A)增加重量(B)增加色澤(C)殺菌(D)增加風味。
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27. 下列何種原料可由漁船大量漁獲?(A)鯖魚(B)旗魚(C)虱目魚(D)鯊魚。
#3575566
28. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)煮熟(B)分類分級(C)防腐再予冷凍(D)消毒。
#3575567
29. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)未經滅菌處理,不得接觸熟食(B)以非食品做為盤飾(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
#3575568
30. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
#3575569
31. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(D)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示。
#3575570
32. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?(A)風鰻(B)黃魚乾(C)烏魚子(D)柴魚。
#3575571
33. 魚肉冷凍時,經過最大冰晶生成帶之時間過長,形成的冰晶(A)量多且小(B)量少且較大(C)不受影響(D)量少且小。
#3575572
34. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)肺水腫(B)腦心血管疾病(C)皮膚癌(D)多發性神經病變。
#3575573
35. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是?(A)放冷時細菌汙染(B)環境濕度太高(C)烘乾過度(D)蛋白質被分解。
#3575574
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