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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
> 試題詳解
32. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?
(A)風鰻
(B)黃魚乾
(C)烏魚子
(D)柴魚。
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B1 · 2025/09/19
#6754701
題目解析 本題目考查的是不同水產品的乾...
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33. 魚肉冷凍時,經過最大冰晶生成帶之時間過長,形成的冰晶(A)量多且小(B)量少且較大(C)不受影響(D)量少且小。
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34. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)肺水腫(B)腦心血管疾病(C)皮膚癌(D)多發性神經病變。
#3575573
35. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是?(A)放冷時細菌汙染(B)環境濕度太高(C)烘乾過度(D)蛋白質被分解。
#3575574
36. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差?(A)聚氯乙烯(PV C)(B)玻璃紙(C)聚乙烯( PE )(D)聚丙烯(PP)。
#3575575
37. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)4 公克(B) 3 公克(C)1 公克(D)2 公克 以下。
#3575576
38. 下列何者屬於塑膠類材料?(A)鋁箔(B)聚乙烯(C)紙板(D)玻璃紙。
#3575577
39. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
#3575578
40. 供加工用之水產原料一般之前處理(A)無需管理(B)應添加防腐劑(C)先加熱滅菌(D)適當冷卻。
#3575579
41. 擂潰機常用於________之加工製造。(A)魚鬆(B)魚醬油(C)魷魚絲(D)天婦羅
#3575580
42. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬(A)冷藏品(B)冷凍調理品(C)調味品(D)冷凍品。
#3575581
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