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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131131
> 試題詳解
35. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是?
(A)放冷時細菌汙染
(B)環境濕度太高
(C)烘乾過度
(D)蛋白質被分解。
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B1 · 2025/09/19
#6754698
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷造成...
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36. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差?(A)聚氯乙烯(PV C)(B)玻璃紙(C)聚乙烯( PE )(D)聚丙烯(PP)。
#3575575
37. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)4 公克(B) 3 公克(C)1 公克(D)2 公克 以下。
#3575576
38. 下列何者屬於塑膠類材料?(A)鋁箔(B)聚乙烯(C)紙板(D)玻璃紙。
#3575577
39. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
#3575578
40. 供加工用之水產原料一般之前處理(A)無需管理(B)應添加防腐劑(C)先加熱滅菌(D)適當冷卻。
#3575579
41. 擂潰機常用於________之加工製造。(A)魚鬆(B)魚醬油(C)魷魚絲(D)天婦羅
#3575580
42. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬(A)冷藏品(B)冷凍調理品(C)調味品(D)冷凍品。
#3575581
43. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?(A)21.5-26.9(B)18.5-23.9(C)20.5-25.9(D)19.5-24.9。
#3575582
44. 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)自然現象(B)包裝及貯存不良(C)溫度太低(D)溫度太高。
#3575583
45. 魚鬆在貯存時特別要注意________之問題。(A)顏色變深(B)重量變輕(C)香味散失(D)吸濕結塊
#3575584
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