阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
>
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
> 試題詳解
25. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉 固形量?
(A)較少
(B)相同
(C)較多
(D)大同小異 。
答案:
登入後查看
統計:
A(27), B(15), C(81), D(3), E(0) #2927832
私人筆記 (共 1 筆)
王曉筑ella(艾拉)
2024/02/16
私人筆記#5764805
未解鎖
配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的...
(共 65 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
26. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料? (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米 澱粉 (D)奶油水 。
#2927833
27. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質? (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料 。
#2927834
28. 蛋白的含水量為? (A)50% (B)75% (C)88% (D)95% 。
#2927835
29. 巧克力融化加熱方式,最好使用? (A)直火加熱 (B)隔水加熱 (C)烤爐加熱 (D) 自然融化 。
#2927836
30. 蛋黃成分中所含的油脂具有? (A)乳化作用 (B)起泡作用 (C)安定作用 (D)膨大 作用 。
#2927837
31. 製作蛋糕時,奶粉應屬於? (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材 料 。
#2927838
32. 奶水中含固形物(奶粉)量為? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16% 。
#2927839
33. 做蘇打餅乾應注意油脂的? (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效 果好 (D)可塑性好 。
#2927840
34. 蒸發奶水含固形物為? (A)40% (B)35% (C)30% (D)26% 。
#2927841
35. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會? (A)縮短 很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變 。
#2927842
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
2025 年 · #130450
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
2024 年 · #131270
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
2024 年 · #130526
113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食#91834
2024 年 · #91834
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
2023 年 · #119290
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130748
2022 年 · #130748
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝#108132
2022 年 · #108132
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目04:品質鑑定#108130
2022 年 · #108130
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
2022 年 · #108123
111年 - 111.07.01起報檢者適用 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生151-172#91831
2022 年 · #91831