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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 試題詳解
26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述,何者錯誤?
(A)其原因物質是 vicine和 convicine
(B)只有缺乏葡萄糖-磷酸去氫酶的人才會發生
(C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷
(D)中毒者會因溶血而造成貧血
答案:
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統計:
A(117), B(202), C(503), D(43), E(0) #570150
詳解 (共 2 筆)
喵喵喵咪
B1 · 2018/07/21
#2929552
又名G6PD(Glucose-6-pho...
(共 167 字,隱藏中)
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15
0
Pon
B2 · 2022/01/25
#5320301
罹患蠶豆症的小孩,體內缺乏一種叫G6PD...
(共 226 字,隱藏中)
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27 有關潛在危害性食品(potentially hazardous foods)的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質與碳水化合物含量高 (B)pH 值在 4.6 以上 (C)水活性(water activity)在 0.85 以下 (D)水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品
#570151
28 有關青黴素酸(Penicillic acid)之敘述,下列何者錯誤? (A)許多黴菌可產生青黴素酸 (B)其化學結構為鹼性內酯化合物,不具致癌性 (C)Penicillium puberulum在低溫下會生長分泌青黴素酸 (D)主要發生於發黴之麥及玉米
#570152
29 依據歷年的通報案件,臺灣地區食物中毒的主要原因為: (A)細菌性食物中毒 (B)動物性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)化學性食物中毒
#570153
30 阿特靈與地特靈構造類似,統稱為特靈劑,對地下蟲之防除頗具功效,皆屬於那一種類型殺蟲劑? (A)有機氯殺蟲劑 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機汞殺蟲劑 (D)有機碘殺蟲劑
#570154
31 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性,何者錯誤? (A)腸炎弧菌:腐敗之蔬果 (B)沙門氏菌:蛋、奶類 (C)肉毒桿菌:殺菌不完全之罐頭食品 (D)仙人掌桿菌:米製品
#570155
32 有關香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的敘述,下列何者錯誤? (A)可延長產品保存期限 (B)可使產品具有特殊的顏色 (C)可抑制肉毒桿菌的生長 (D)所產生的有毒物質為三氯甲烷
#570156
33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想? (A)二分之一 (B)三分之一 (C)四分之一 (D)五分之一
#570157
34 HACCP 觀念首先被應用至下列那一種食品之良好製造規範中? (A)低酸性罐頭食品 (B)生鮮魚貝類 (C)禽畜肉品 (D)乳製品
#570158
35 HACCP 系統之危害分析工作不包括: (A)鑑定危害之種類 (B)評估危害之嚴重性 (C)評估危害之發生機率 (D)決定重要管制點
#570159
36 現行飲用水有效餘氯標準(ppm)為何? (A)不得殘留 (B)0.2~1.0 ppm (C)1.5~2.0 ppm (D)15~20 ppm
#570160
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