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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
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26.下列那一區域不需配置抽氣罩?
(A)蒸煮區
(B)油炸區
(C)烤箱區
(D)準備區
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(23), D(677), E(0) #3387941
詳解 (共 2 筆)
人生新目標(已上岸)
B2 · 2025/02/18
#6309883
有煙的地方就要抽氣罩 相關考題跟觀念...
(共 313 字,隱藏中)
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11
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全選項分析補充
B1 · 2025/02/16
#6308508
在即時餐食作業場所中,各烹調區域因其烹調...
(共 373 字,隱藏中)
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10
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私人筆記 (共 1 筆)
醫師親自解題
2025/11/25
私人筆記#7588239
未解鎖
這是一道關於**團體膳食管理(Food...
(共 2370 字,隱藏中)
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相關試題
27.依據食品良好衛生規範準則,蓄水池(塔、槽)應保持清潔,至少多久清理一次並作成紀錄? (A)2年 (B)1年 (C)半年 (D)3個月
#3387942
28.下列何者不適合為新進員工訓練課程? (A)勞工安全衛生教育 (B)消防及安全設施使用 (C)工作實務操作技術訓練 (D)工作改善與創新知識技能訓練
#3387943
29.團體膳食營運成本中,人事成本占很大的比重;如何以最少的人力發揮最大的產能,便是人力控制之最高目標。下列那些方法能提升人力使用效率?①適當的組織及明確工作編制 ②訂定人力條件 ③合理的人力薪資與福利 ④職場安全 (A)僅①③ (B)僅②③④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#3387944
30.下列財務報表中何者包含營業收入、固定成本及變動成本等內容? (A)損益表 (B)現金流量表 (C)資產負債表 (D)保留盈餘表
#3387945
31.某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元,在月初的食材存貨金額為38,500元,本月進貨金額為 956,000元,至月底食材存貨金額為34,000元,該餐廳的員工薪水為850,000元,員工教育訓練費用 4,000元,員工旅遊補助11,000元,租金80,000元,稅金92,000元,設備折舊77,000元,水電瓦斯 費用138,000元,清潔劑等用品費用18,000元,下列何者錯誤? (A)利潤百分比11.56% (B)總成本2,230,500元 (C)人事成本百分比33.70% (D)其他營運管理成本405,000元
#3387946
32.水電、瓦斯是屬於那一類成本? (A)固定成本 (B)變動成本 (C)基本成本 (D)半變動成本
#3387947
33.製作100份綜合水果冰,雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元,已知食物成本百分比為50%,則一份綜合水果冰售價為多少元? (A)30 (B)40 (C)55 (D)65
#3387948
34.醫院廚房在颱風天時供膳應變方案,下列何者錯誤? (A)依原定菜單供餐 (B)電源設備應變方案 (C)膳食不停止供應 (D)緊急採購特別期間應急物品
#3387949
35.有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述,下列何者錯誤? (A)胸部X光及B型肝炎是新進人員健康檢查項目 (B)僱用後每一年應接受餐飲從業人員健康檢查一次 (C)未滿四十歲從業人員每五年要接受一般健康檢查一次 (D)新進從業人員應先經衛生單位所認可的醫療機構健康檢查合格後始得聘僱
#3387950
36.有關廚房病媒防治措施,下列何者錯誤? (A)水封式水溝做成U型管道且出口處安裝金屬網 (B)經常清理作業區及整理雜物並給予消毒 (C)定期噴灑殺蟲藥劑為病媒防治治本方法 (D)捕鼠籠應去除鼠之殘留氣味後再行使用
#3387951
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