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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
25 下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式?
(A)過濾網
(B)紅外線
(C)靜電
(D)水
答案:
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統計:
A(42), B(1242), C(241), D(268), E(0) #2046697
私人筆記 (共 1 筆)
小Y
2025/03/29
私人筆記#6827169
未解鎖
紅外線(IR)與油煙去除無關,而紫外線...
(共 41 字,隱藏中)
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26.下列那一區域不需配置抽氣罩? (A)蒸煮區 (B)油炸區 (C)烤箱區 (D)準備區
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26 傳統績效評估是由直屬主管評估,現今評估員工績效,除了主管以外,包括員工本人、部屬、同 事與客戶都必需參與評估的工作。這種績效評估法稱為: (A)關鍵績效指標(Key Performance Indicator, KPI) (B)目標管理(Management by Objectives, MBO) (C)平衡計分卡(Balanced Score Card, BSC) (D) 360 度回饋(360-degree feedback)
#2046698
27 一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為: (A) 1:2 (B) 1:3 (C) 1:4 (D) 1:5
#2046699
28 廚房工作人員獲得之財務性獎酬中,下列何者不屬於「間接薪資」? (A)分紅 (B)保險費用 (C)旅遊補助 (D)婚喪補助
#2046700
複選題29 下列關於承攬學校午餐業者之規定,下列敘述何者正確? (A)烹調從業人員之相關烹調製備技術士證持證比例為 75% (B)從業人員每學年開學前 2 週內接受健康檢查 (C)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時 (D)廚師證書期滿後,每次得展延 2 年 .
#2046701
30 關於團膳機構的營業成本之敘述,下列何者正確? (A)固定成本費用隨銷售量而變動 (B)固定成本乘以變動成本為半變動成本 (C)半變動成本包含有固定成本與變動成本 (D)變動成本包含廣告費、維修保養費、員工底薪、機械設備費用等
#2046702
31 假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單,現在 6 人份材料中,新鮮食材花了 300 元,乾料花 了 60 元,則一人份的售價應為多少元? (A) 140 (B) 120 (C) 100 (D) 80
#2046703
32 某機構附設餐廳每月約有 5,000 人份用餐,每餐定價 60 元,其中變動成本率為 60%,希望有利 潤 10%,則固定費用為多少萬元? (A) 18 (B) 15 (C) 12 (D)9
#2046704
33 團膳公司如要確實做好食材成本的控制,下列敘述何者錯誤? (A)庫房應定期盤點 (B)因應臨時天候狀況使用替代食品 (C)較常用之食材,為省人力,不受先進先出之限制 (D)訓練員工食物製備能力,減少因人為疏失造成的損耗
#2046705
34 關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述,下列何者正確? (A)為了降低操作時體力透支,製備餐食點心宜減少正常工作範圍操作 (B)正常工作範圍是以肩部為中心,整個手臂為半徑所達到的空間 (C)最大正常工作範圍是以肘部為中心,前臂為半徑所達到的空間 (D)製作餐飲所需材料,擺放於正常工作範圍以增加操作效能
#2046706
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