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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
28 廚房工作人員獲得之財務性獎酬中,下列何者不屬於「間接薪資」?
(A)分紅
(B)保險費用
(C)旅遊補助
(D)婚喪補助
答案:
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統計:
A(1085), B(606), C(33), D(89), E(0) #2046700
詳解 (共 2 筆)
茶
B2 · 2020/06/19
#4078703
直接薪資:直接支付到員工個人的薪資,如底...
(共 68 字,隱藏中)
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15
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sleepless
B3 · 2022/07/21
#5565142
直接薪資:包括固定薪(本薪)和變動薪(分...
(共 51 字,隱藏中)
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相關試題
複選題29 下列關於承攬學校午餐業者之規定,下列敘述何者正確? (A)烹調從業人員之相關烹調製備技術士證持證比例為 75% (B)從業人員每學年開學前 2 週內接受健康檢查 (C)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時 (D)廚師證書期滿後,每次得展延 2 年 .
#2046701
30 關於團膳機構的營業成本之敘述,下列何者正確? (A)固定成本費用隨銷售量而變動 (B)固定成本乘以變動成本為半變動成本 (C)半變動成本包含有固定成本與變動成本 (D)變動成本包含廣告費、維修保養費、員工底薪、機械設備費用等
#2046702
31 假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單,現在 6 人份材料中,新鮮食材花了 300 元,乾料花 了 60 元,則一人份的售價應為多少元? (A) 140 (B) 120 (C) 100 (D) 80
#2046703
32 某機構附設餐廳每月約有 5,000 人份用餐,每餐定價 60 元,其中變動成本率為 60%,希望有利 潤 10%,則固定費用為多少萬元? (A) 18 (B) 15 (C) 12 (D)9
#2046704
33 團膳公司如要確實做好食材成本的控制,下列敘述何者錯誤? (A)庫房應定期盤點 (B)因應臨時天候狀況使用替代食品 (C)較常用之食材,為省人力,不受先進先出之限制 (D)訓練員工食物製備能力,減少因人為疏失造成的損耗
#2046705
34 關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述,下列何者正確? (A)為了降低操作時體力透支,製備餐食點心宜減少正常工作範圍操作 (B)正常工作範圍是以肩部為中心,整個手臂為半徑所達到的空間 (C)最大正常工作範圍是以肘部為中心,前臂為半徑所達到的空間 (D)製作餐飲所需材料,擺放於正常工作範圍以增加操作效能
#2046706
35 下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性? (A)茄鹼 (B)河豚毒素 (C)鯖科魚類毒素 (D)胰蛋白酶抑制劑
#2046707
36 下列何種食物中毒菌在生長過程中會產生外毒素? (A) Clostridium botulinum (B) Campylobacter jejuni (C) Salmonella spp. (D) Shigella spp.
#2046708
37 依據「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所照明設備光線之規定,下列敘述何者錯誤? (A)調理台面應保持二百米燭光以上 (B)工作台面應保持二百米燭光以上 (C)作業場所光線應達到一百米燭光以上 (D)使用黃色光源讓食品色彩變得更好看
#2046709
38 關於廚房衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)地面要保持 1.5 cm/100 cm~2 cm/100 cm 的斜度防止積水 (B)牆壁上電源插座或開關應有護板覆蓋 (C)天花板應為白色或淺色 (D)水溝底部為直角
#2046710
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