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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
26. 下列何者為服勤時應有的態度？
(A)接聽私人電話
(B)閉目養神
(C)隨時注意客人的需要
(D)藉機玩手機 。
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相關試題
27. 下列何者不是菜單(Menu)的功能？ (A)介紹餐廳的產品 (B)說明一頓餐中包含哪些菜色 (C)與顧客溝通的媒介 (D)看出餐廳對品質的要求與堅持 。
#3838966
28. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為 (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯 (C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 (D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 。
#3838967
29. 下列何者不是宴席的上菜順序？ (A)先上冷菜再上熱菜 (B)先上甜的菜再上鹹的菜 (C)先上味道清淡的菜再上味道重的菜 (D)先上菜餚後上點心 。
#3838968
30. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？ (A)牛排 (B)蘿蔓沙拉 (C)巧達湯 (D)乳酪蛋糕 。
#3838969
31. 英式服務中，杯子 (A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側 送上。
#3838970
32. 法文Table d'Hote係指 (A)自助餐 (B)套餐 (C)前菜 (D)桌邊服務 。
#3838971
33. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳 (A)126534 (B)124653 (C)123456 (D)142653 。
#3838972
34. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？ (A)60公分 (B)50公分 (C)40公分 (D)30公分 。
#3838973
35. 下列何者非構成菜單之要素？ (A)顏色 (B)質料 (C)菜色種類 (D)餐桌擺設 。
#3838974
36. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐還附有 (A)一道主菜 (B)一杯咖啡 (C)一杯酒 (D)一份麵包 。
#3838975
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