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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#145678
> 試題詳解
26. 下列評估蛋白質品質的方法中,何者以增加的體重作為評估依據?
(A) 生物價
(B) 蛋白質效率比
(C) 酵素評估法
(D) 淨蛋白質利用率
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相關試題
27. 根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」,國小 7~9 歲學童建議每日蛋白質的攝取量,下列何者最適當? (A) 35 克 (B) 40 克 (C) 45 克 (D) 50 克
#4060579
28. 依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」,其中不適合的廣告與促銷行為,不包含下列何者? (A) 陳列販售以玩偶或卡通人物為包裝容器之產品 (B) 於 17 至 21 時在兒童頻道刊播廣告 (C) 以可取代正餐飲食之表示或表徵為廣告 (D) 對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷
#4060580
29. 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述,何者錯誤? (A)通常攝食 1~1.5 小時後,即出現中毒症狀 (B)症狀包含劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀,但無發燒 (C)殺滅金黃色葡萄球菌,能有效防止其導致食物中毒 (D)此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉
#4060581
30. 下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象? (A)添加維生素 E (B)以真空或調氣保藏包裝 (C)油脂進行氫化作用 (D)油脂進行冬化作用
#4060582
31. 潛在危害食品(potentially hazardous foods,PHF)界定為 pH 值 4.6 以上之食品,是依據下列何病原菌可能在其中生長的酸鹼臨界值所訂? (A)肉毒桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)病原性沙門氏桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#4060583
32. 下列何油脂含有最多飽和脂肪酸? (A)豬油 (B)奶油 (C)棕櫚油 (D)椰子油
#4060584
33. 有關食品作業場所動線,下列那一項不正確的? (A)排水方向應由管制作業區流向一般作業區 (B)物流方向應由一般作業區往管制作業區 (C)風向應由一般作業區流向準清潔區 (D)人員動線可由清潔區走向準清潔區
#4060585
34. 若某男學生早餐為:一杯全脂牛奶(240 毫升)、一片土司(60 克)、一片培根(15 克)與一份水煮蛋(55 克)。請問他早餐攝取了約多少大卡的熱量? (A)340 (B)375 (C)410 (D)455
#4060586
35. 根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」,13~15 歲稍低活動量的國中男學生,建議每日膳食纖維的攝取量公克數,下列何者最適當? (A)22 (B)29 (C)34 (D)41
#4060587
36. 有關胺基酸的敘述,下列何者不正確? (A) methionine 為非極性且帶有硫的必需胺基酸 (B) tyrosine 為具有芳香環的非必需胺基酸 (C) threonine 為極性必需胺基酸 (D) 一般酸性胺基酸較鹼性胺基酸的重要性為高
#4060588
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