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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
> 試題詳解
26. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確
(A)清除內臟縫合再打氣
(B)需經燙皮
(C)需經燻煙
(D)鴨體需經打氣。
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B1 · 2025/09/11
#6700187
題目解析 這道題目考察的是製作脆皮烤鴨...
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27. 下列何者屬地下水超抽情形?(A)天然補注量「超越」地下水抽水量(B)地下水抽水量「超越」天然補注量(C)地下水抽水量「低於」降雨量(D)地下水抽水量「低於」天然補注量。
#3559256
28. 下列何者為非再生能源?(A)太陽能(B)地熱能(C)水力能(D)焦煤。
#3559257
29. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者?(A)不當方針(B)不當動作(C)不當狀態(D)不當設備。
#3559258
30. 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括(A)防止失重(B)發色(C)增重(D)降低溫度。
#3559259
31. 製作叉燒肉常於最後上一層麥芽糖水,其主要目的何者為非(A)增加體積(B)增進風味(C)防止脫水(D)增加外觀亮度。
#3559260
32. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)熟食(D)魚貝類。
#3559261
33. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)紙類(B)鋁箔紙(C)聚乙烯(D)尼龍。
#3559262
34. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
#3559263
35. 油脂之使用,何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油,煙點最好低於 160(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高。
#3559264
36. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)潮濕(B)鬆散(C)柔軟(D)堅硬、捲起。
#3559265
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