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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
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33. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是
(A)紙類
(B)鋁箔紙
(C)聚乙烯
(D)尼龍。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700077
### 題目解析 這道題目詢問目前鮮肉使...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/11
#6700212
題目解析 這道題目要求我們選擇目前鮮肉使...
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34. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
#3559263
35. 油脂之使用,何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油,煙點最好低於 160(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高。
#3559264
36. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)潮濕(B)鬆散(C)柔軟(D)堅硬、捲起。
#3559265
37. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合(A)40℃以上(B)-18℃以下(C)15~20℃(D)20~30 ℃。
#3559266
38. 製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)不考慮原料肉與添加物之添加次序(C)以大量碎冰控制肉溫(D)用手感覺肉溫。
#3559267
39. 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)鐵鋁罐(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)廚餘。
#3559268
40. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
#3559269
41. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的?(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(C)白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉(D)電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動。
#3559270
42. 製作滷豬腳製品需下列何種機具?(A)燒烤爐(B)成型機(C)不鏽鋼拔毛器(D)熱風乾燥機。
#3559271
43. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購(B)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(C)既然是親朋好友,就應該互相幫忙(D)可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可。
#3559272
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