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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 251-300#137992
> 試題詳解
260.最重要的個人衛生習慣是
(A)一年體檢兩次
(B)隨時戴手套操作
(C)經常洗手
(D)戒菸。
答案：
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統計：
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相關試題
261.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜占其空間的_________以下。(A)100%(B)90%(C)80%(D)60%
#3838768
262.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
#3838769
263.生吃淡水魚類，最容易感染_________所以淡水魚類應煮熟食用才安全。(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲
#3838770
264.醱酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
#3838771
265.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
#3838772
266.1台斤為16台兩，1台兩為(A)38.5公克(B)37.5公克(C)60公克(D)16公克。
#3838773
267.製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
#3838774
268.下列何種食物切開後會產生褐變？(A)木瓜(B)楊桃(C)鳳梨(D)釋迦。
#3838775
269.勾芡而且多汁的菜餚應盛放於__________較為合適。(A)魚翅盅較高級(B)淺盤(C)深盤(D)平盤
#3838776
270.廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
#3838777
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