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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
複選題
27 下列寄生蟲中,何者常於未煮熟之豬肉中發現?
(A)有鈎絛蟲(Taenia solium)
(B)旋毛蟲(Trichinella spiralis)
(C)蛔蟲(Ascaris lumbricoides)
(D)蟯蟲(Enterobius vermicularis)
答案:
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統計:
A(346), B(371), C(18), D(6), E(0) #584965
詳解 (共 1 筆)
Wu
B1 · 2018/07/21
#2929662
蛔蟲蟯蟲->蔬菜
(共 13 字,隱藏中)
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28 感染下列何種病毒會發生〝米湯樣水瀉〞,導致電解質嚴重流失? (A) Shigella dysenteriae (B) Poliovirus hominis (C) Norwalk virus (D) Vibrio cholerae
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29 馬鈴薯長期保存時會發芽,而生成有毒物質為: (A) Isoflavones (B) Cycasin (C) Solanine (D) Phytic acid
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30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果,易造成腎結石? (A)檸檬酸鹽 (B)琥珀酸鹽 (C)丙酮酸鹽 (D)草酸鹽
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31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述,何者錯誤? (A)清洗:水溫 43~49 ℃,可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗:利用乾淨溫水,將洗潔劑沖洗掉 (C)消毒:可利用 80 ℃熱水或 100 ppm氯水浸 2 分鐘 (D)洗淨餐具不可用毛巾擦乾,可靜置乾燥
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32 桃、杏、李等之核仁含有苦杏仁苷,易被本身所含之酵素分解產生下列何物? (A)葡萄糖 (B)氰酸 (C)苯甲醛 (D)丙酮
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33 下列消毒劑,何者常為食品工廠或食品調理場所使用? (A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鉀 (C)聚合磷酸鹽 (D)次氯酸鈉
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34 行政院衛生署食品良好衛生規範中,規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上? (A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定
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35 下列有關食品污染之敘述,何者正確? (A)動植物原料受到生長環境污染,謂之〝一次污染〞 (B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染,謂之〝一次污染〞 (C)加熱後之食品,不怕再污染,可保存很久 (D)衛生管理工作與食物中毒發生無關
#584973
36 下列食品業者常用餐具殺菌方法之敘述,何者錯誤? (A)熱水殺菌法:80 ℃以上熱水,2 分鐘以上 (B)氯液殺菌法:氯液之餘氯不得低於 300 ppm,浸漬 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌法:110 ℃,30 分鐘以上 (D)蒸汽殺菌法:100 ℃蒸汽,2 分鐘以上
#584974
37 下列食品中,何者可免標示〝遺傳基因組合產品〞? (A)豆腐 (B)高油酸大豆 (C)醬油 (D)黃豆粉
#584975
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