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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
27.通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準？
(A)8 人
(B)10 人
(C)12 人
(D)16 人。
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28.一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的哪一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方。
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29.持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？ (A)左邊 (B)右邊 (C)正中央 (D)前方。
#3918824
30.菜單上不須具備哪一種項目？ (A)價目 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本。
#3918825
31.不吃牛肉豬肉等肉類，此項禁忌規定係屬於下列何種宗教的餐食 (A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)猶太教。
#3918826
32.套餐菜單之特色 (A)菜色繁多，任君選擇 (B)價格昂貴，菜色固定 (C)提供數量有限的 菜色，價格固定 (D)可單點餐食，給顧客更大選擇空間。
#3918827
33.不吃一切肉類，甚至奶類、蛋類，以上敘述是屬於下列何種的餐食？ (A)摩門教 (B)回 教 (C)素食者 (D)印度教。
#3918828
34.菜單最好是清晰易懂，例如「魚香茄子」一菜中，A.可說明本菜使用材料是茄子；B.魚香 代表其原料之一；C.魚香代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？ (A)AB (B)AC (C)AD (D)BD。
#3918829
35.安排菜單之原則，下列何者為非？ (A)重覆的烹調方法與單一的配菜 (B)注重菜餚本身 之色香味 (C)先出海鮮後出禽肉類 (D)重口味後於淡口味。
#3918830
36.洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
#3918831
37.西餐中美酒與佳餚之配合，習慣上考慮菜與酒的特性，傳統上 (A)白肉配紅酒 (B)白肉 配白酒 (C)白肉配香檳酒 (D)紅肉配高粱酒。
#3918832
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