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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
27. 紫外線及可⾒光光譜儀較⼀般化學分析廣泛應用於定量分析,其原因為?
(A)操作方便
(B)誤差小(0.5%~2%)
(C)選擇性佳
(D)以上皆是
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統計:
A(14), B(11), C(9), D(479), E(0) #2090127
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/08/08
#6596412
選項 解析 (A) 操作方便 正確。紫...
(共 202 字,隱藏中)
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28. ⼀般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 5.20%,則其粗蛋白質為: (A)25.5% (B)32.5% (C)50.5% (D)12.5%
#2090128
29. 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物? (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
#2090129
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#2090130
31. 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb? (A)高效液相層析法 (B)原⼦吸光光譜法 (C)高效液相層析串聯質譜法 (D)氣相層析質譜法
#2090131
32. 用鐵鍋炒洋蔥會變黑,是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用? (A)葉綠素 (B)甜葉苷 (C)含硫化合物 (D)類黃酮素
#2090132
33. 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的? (A)大多以氦氣作為載氣 (B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱 (C)需以烘箱控制層析管柱的溫度 (D)使用二極管陣列檢測器
#2090133
34. 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關? (A)生物素 (B)β-胡蘿蔔素 (C)維生素 C (D)維生素 E
#2090134
35. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何? (A)氯仿 (B)⼄酸⼄酯 (C)甲醇 (D)⼄醚
#2090135
36. 精秤己二烯酸 10 毫克,配製成 100 毫升溶液,取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升,則此溶 液的濃度為: (A)1000 μg/mL (B)100 μg/mL (C)10 μg/mL (D)1 μg/mL
#2090136
37. 油脂過氧化價的測定,⼀般使用? (A)中和滴定法 (B)碘滴定法 (C)沉澱滴定法 (D)酸鹼滴定法
#2090137
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