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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
34. 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關?
(A)生物素
(B)β-胡蘿蔔素
(C)維生素 C
(D)維生素 E
答案:
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統計:
A(407), B(96), C(14), D(30), E(0) #2090134
私人筆記 (共 1 筆)
彭德
2024/04/12
私人筆記#5889084
未解鎖
生物素(biotin)又稱維生素H、維生...
(共 47 字,隱藏中)
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35. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何? (A)氯仿 (B)⼄酸⼄酯 (C)甲醇 (D)⼄醚
#2090135
36. 精秤己二烯酸 10 毫克,配製成 100 毫升溶液,取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升,則此溶 液的濃度為: (A)1000 μg/mL (B)100 μg/mL (C)10 μg/mL (D)1 μg/mL
#2090136
37. 油脂過氧化價的測定,⼀般使用? (A)中和滴定法 (B)碘滴定法 (C)沉澱滴定法 (D)酸鹼滴定法
#2090137
38. 下列何者含有促進油脂氧化的成分? (A)沒食子酸酯 (B)血紅素 (C)生育醇 (D)硫氫化合物
#2090138
39. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#2090139
40. 食品添加物中食品品質改良劑不包括? (A)次氯酸鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)磷酸鹽
#2090140
41. 下列何種儀器適合做食品中重金屬分析? (A)液相層析儀 (B)氣相層析儀 (C)原⼦吸收光譜儀 (D)折射儀
#2090141
42. 油脂加工產品,下列那⼀種是非天然食用油? (A)酥油 (B)奶油 (C)米糠油 (D)芝麻油
#2090142
43. 不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸(monounsaturatedfatty acid, MUFA)與多元不飽和 脂肪酸(polyunsaturatedfatty acid, PUFA),下列何者不屬於 PUFA? (A)油酸(Oleic acid) (B)花生四烯酸(Arachidonic acid) (C)亞麻油酸(Linoleic acid) (D)二十碳五烯酸(Timnodonic acid)
#2090143
44. 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化? a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液 (A)ab (B)ac (C)ad (D)cd
#2090144
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