27. 請問以上餐點如以傳統西式菜單結構來看，以下哪一個選項未出現？
(A)Digestif
(B)Entrée
(C)Potage
(D)Poisson。

28. 請問上述菜單較可能是哪一個宗教食用？ (A)Catholicism (B) Muslim (C) Hindu (D) Mormonism。

複選題29. 以下為各國料理介紹，請問以下敘述何者錯誤？ (A)日本料理→又稱合食，烹調簡單保持材料本身的風味，非常重視五感(視聽嗅味觸) (B)韓式料理→料理特色少油多辣，伴隨熱湯同食，有陰陽五行的精神，將五味(甜酸 苦辣鹹)及五色(黃綠紅白黑)融入菜餚中 (C)義式料理→又稱地中海飲食，講求天然，Lasagna、Paella、Salami 都是代表菜餚 (D)法式料理→使用新鮮當令食材與廚師獨特的調理手法，Foie Gras、Truffle、Caviar 號稱法國三大珍寶。

30. Din Tai Fung is a well-known restaurant in Taiwan. In addition to delicious meals and a comfortable dining environment, the most important thing is to provide services that make dining guests feel at home. In order to help current employees learn different work skills, what kind of training sessions can the management department arrange? (A)Job Rotation Cross Training (B) In-service Training (C) Orientation Training (D) Internship

31. 甲：外形「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，茶湯呈琥珀色，味道醇厚乙：外形「扁平如劍」，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著稱丙：外形「緊結成半球」，被稱為臺灣茶中之聖丁：外形「呈條索狀」，有香、濃、醇、韻、美等特色，被稱為茶中美人以上四種茶葉依其發酵程度由低到高是？(A) 乙＜丁＜丙＜甲 (B) 乙＜甲＜丙＜丁 (C) 甲＜丁＜丙＜乙 (D) 甲＜丁＜乙＜丙。

32. 品飲會中所提供的雞尾酒，下列哪一款飲品不會出現？ (A)Black Russian (B)B-52 (C)Irish Coffee (D)Pousse-café

33. 某位年輕媽媽想嚐試咖啡香甜酒，但現場的酒標皆非以中文標示，請問下列何款不是咖啡甜酒？ (A)Kahlúa (B) Sambuca (C)Tia Maria (D)Pasha

34. 承上題，若要以冰鎮純飲(未稀釋)方式飲用，現場服務人員要以下列何種方式服務？ (A)On The Rocks (B) Straight (C) Straight Up (D) Neat。

35. 貼心的活動企劃人員為擔心參加的賓客在品飲會結束後返家的安全性，在品飲會結束前進行安全宣導，對於下列飲酒安全注意事項的敘述何者錯誤？ (A)呼氣酒精濃度在 0.15mg/L~0.24mg/L 之間則依道路交通管理處罰條例，處罰 1.5 萬 到 9 萬元 (B)呼氣酒精濃度達 0.25mg/L 以上觸犯刑法公共危險罪，肇事處 3 年以上 10 年以下有期徒刑 (C)『BOB 指定駕駛』自 1995 年開始在比利時宣導，推廣應酬喝酒之後由＂指定駕駛 ＂開車，可杜絕酒後駕車肇事的情形發生 (D)人體血液酒精濃度若達 250~350(mg/100ml)則會出現昏迷、完全失去意識、呼吸循環虛脫最後死亡。

複選題36. 112 年統計國際郵輪來臺靠泊，已恢復至疫情前最高峰 2019 年的 5 成，掀起了一股新的旅遊方式，也讓國人更加認識郵輪產業。麥可是一位專帶郵輪團的領隊，他將於 10 月 26 日帶領 28 位團員前往阿拉斯加搭乘鑽石公主郵輪，請問以下敘述何者正確？ (A)在一趟旅行中同時結合陸海空多元化的交通工具，這樣的旅遊模式稱為 Air Cruise 旅遊。 (B)臺灣四面環海發展郵輪產業非常具有優勢，目前定位為掛靠港有花蓮港、安平港、 馬公港、蘇澳港，而定位為母港有基隆港、臺中港、高雄港。 (C)世界三大郵輪集團分別是皇家加勒比集團、嘉年華集團、雲頂郵輪集團，而目前世界最大艘的郵輪是皇家加勒比國際遊輪所打造的「海洋標誌號(Icon of the Seas)。 (D)公主郵輪隸屬於全球最大遊輪集團 Carnival Corporation & PLC，公司總部設於美 國洛杉磯。

複選題37. 關於白蘭地(Brandy)的敘述，下列何者正確？ (A)Champagne 的詞源為石灰地質，故大小香檳區是指土質中石灰含量多寡。 (B)標示 Grande Champagne 屬特級的干邑白蘭地，所用的葡萄是大香檳區與小香檳區 的葡萄，且大香檳區的葡萄不得少於 50%。 (C)殘渣白蘭地(Marc)為製造葡萄酒所剩之渣滓為原料，經過蒸餾、裝桶、儲存等過程而製成的，在義大利殘渣白蘭地稱為 Grappa、在英國稱為 Pomas Brandy。 (D)常見的白蘭地品牌有：Hennessy、Remy Martin、Camus、Chabot。

115年 - 115 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：餐飲管理科/觀光事業科#139596

115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題：餐飲管理科#139193

114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選：觀光事業科#126977

114年 - 114 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選初試試題：餐飲管理科#126819

113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科、餐飲管理科#122132

113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629

112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業、餐飲管理科#114178

112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選試題：觀光事業科#114031

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961