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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
27. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加?
(A)戚風蛋糕
(B)麵包
(C)海綿蛋糕
(D)奶油霜飾。
答案:
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統計:
A(46), B(24), C(4), D(22), E(0) #3222481
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969290
1. 題目解析 題目問的是在四種產品中,...
(共 745 字,隱藏中)
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28. 有關商標權的下列敘述何者錯誤?(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權(C) 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權(D)商標註冊後可取得 10 年商標權。
#3222482
29. 一般天使蛋糕的主要原料為?(A)乳酪(B)蛋白(C)太白粉(D)鮮奶油。
#3222483
30. 小西餅的烤焙原則為?(A)低溫長時間(B)低溫短時間(C)高溫長時間(D)高溫短時間。
#3222484
31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)出廠日期(C)中心溫度達 0℃(D)包裝完整。
#3222485
32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維 生素 A(D)維生素 E。
#3222486
33. 沙拉油必須密封保存,是因為?(A)遇空氣易於變色(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)易感染其他不良味道。
#3222487
34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(B)調理 麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(C)應儘速使用完畢(D)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用。
#3222488
35. 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)發粉用量不足(D)麵粉筋度太低。
#3222489
36. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在冷藏庫內。
#3222490
37. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)4 年(C)2 年(D)1 年。
#3222491
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