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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
278.添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？
(A)糖
(B)油
(C)蛋黃
(D)麵粉。
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相關試題
279.一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？(A)以探針試探或以手輕拍(B)以顏色判斷即可(C)時間一到即可出爐(D)敲烤盤邊聽聲音判斷。
#3843739
280.切割蛋糕用的刀子，下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求？(A)洗淨使用(B)以布擦拭後使用(C)浸在沸水中燙一次，切一次(D)在沸水中燙一次用布擦一下使用。
#3843740
281.煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3843741
282.製作丹麥麵包整形宜在？(A)近烤爐邊(B)一般的工作間(C)在溫度較低的場所(D)與溫度無關，在哪裡整形皆可。
#3843742
283.麵粉的pH值變小時，小西餅的體積？(A)不變(B)變大(C)變小(D)變厚。
#3843743
284.餅乾用麵粉，若酸度偏高時，配方中應提高？(A)小蘇打(B)水(C)氧化劑(D)油脂的用量。
#3843744
285.蘇打餅乾成品的pH值比一般奶油小西餅為？(A)高(B)相同(C)低(D)測不出來。
#3843745
286.下列哪種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌速度不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
#3843746
287.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？(A)長(B)短(C)一樣(D)不受限制。
#3843747
288.麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？(A)6:1(B)4:1(C)2:1(D)1:1。
#3843748
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