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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
28 膜過濾屬於一種冷式殺菌,一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜,即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌?
(A)0.20
(B)0.45
(C)0.60
(D)0.80
答案:
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統計:
A(50), B(382), C(51), D(40), E(0) #574199
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2025/02/15
#6307791
1. 膜過濾的原理 透過具有微細孔徑的濾...
(共 278 字,隱藏中)
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30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒,常由何種病原菌所致? (A)Clostridium botulinum (B)Clostridium perfringens (C)Clostridium sporogenes (D)Vibrio cholerae
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31 水活性(water activity)高的食品較易發生微生物性的腐敗,下列何種食品的水活性最高? (A)牛乳 (B)牛肉乾 (C)果醬 (D)蜂蜜
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32 有關受體素沙丁胺醇(salbutamol)特性的敘述,下列何者正確? (A)可添加於肉製品中 (B)是一種類交感神經興奮劑 (C)可添加於水產類產品中 (D)造成腎臟病變
#574203
33 健康食品之標示及廣告,不包括下列何者? (A)食品添加物之名稱 (B)攝取量 (C)核准之療效 (D)營養成分及含量
#574204
34 依我國行政院衛生署之規範,以基因改造黃豆或玉米為原料且該等原料占最終產品總重量達多少%時,必須於食品標示中標示基因改造成分? (A)1 (B)3 (C)5 (D)10
#574205
35 有關三聚氰胺之敘述,下列何者正確? (A)為食品添加物可允許適量添加於食品中 (B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加 (C)會殘留蓄積於人體內 (D)造成肝臟衰竭
#574206
36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼(cadaverine),主要是由何種成分分解所產生? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)維生素
#574207
37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈(solanine)之敘述,何者錯誤? (A)是一種生物鹼(alkaloids) (B)經由日光照射產生 (C)具有苦味 (D)烹煮後活性會降低
#574208
38 四級銨鹽之殺菌力佳,是屬於那一型界面活性劑? (A)陽離子型 (B)陰離子型 (C)兩性型 (D)非離子型
#574209
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