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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#116898
> 試題詳解
28.常存在於溫暖的沿海海水中,海鮮水產品易於污染,生食海鮮水產品、或食用受污染的食品,就可能造成食品中毒,此汙染源是下列何者?
(A)腸炎弧菌
(B)沙門氏桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(305), B(23), C(2), D(1), E(0) #3158351
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/05
#7028282
1. 題目解析 這道題目主要考察考生對於...
(共 929 字,隱藏中)
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#3158352
30.依美國聯邦食品、藥品和化妝品法案食品添加劑,需要經過 FDA 的上市前審查和批准, 除非該物質經由下列何種認證? (A)食品 GMP (B)GRAS (C)PIC/S (D)GLP
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31.有關黃麴毒素(Aflatoxin)之敘述,下列何者錯誤? (A)分成 B1、B2 和 G1、G2 四類 (B)屬於次級代謝物 (C)對身體的影響主要是在肝臟 (D)黃麴毒素 G1 最具致癌性
#3158354
32.下列何種成分可做為豬油產品品質之指標,其在劣質精製豬油中會有較高濃度? (A)氧化態三酸甘油酯 (B)游離脂肪酸 (C)聚合態三酸甘油酯 (D)雙酸甘油酯
#3158355
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#3158357
35.為了讓民眾「食在安心」,食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制,其中第 一級品管是下列何者? (A)學校教育 (B)業者自主品管 (C)法規把關 (D)民眾具正確觀念
#3158358
36.保溫食品時須注意所謂的「危險溫度帶」,因細菌在此段溫度間,都能快速生長繁殖,此 溫度範圍為下列何者? (A)介於 10~30℃之間 (B)介於室溫 20~25℃之間 (C)介於 7~60℃之間 (D)介於 5~65℃之間
#3158359
37.下列何者屬於鮮奶之殺菌方法? (A)高溫高壓滅菌法,110~120℃,30 分鐘 (B)高溫短時間滅菌法 72℃,15 秒 (C)超高溫瞬間滅菌,135~150℃,1~4 秒 (D)以上皆非
#3158360
38.四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質,未經烹煮容易導致消化不良? (A)豆類蛋白 (B)粗纖維 (C)皂素 (D)生物鹼
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