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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#66586
> 試題詳解
28. 下列何者不屬於胺基酸及蛋白質定性分析的呈色反應?
(A)斐琳(Fehlin’s)反應
(B)雙脲(Biuret)反應
(C)米倫氏(Millon’s)反應
(D)寧海德林(Ninhydrin)反應
答案:
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統計:
A(305), B(19), C(33), D(21), E(0) #1711582
詳解 (共 2 筆)
雷筱芸
B1 · 2018/04/08
#2712748
斐琳測還原醣
(共 8 字,隱藏中)
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12
0
Ping Pan
B2 · 2019/04/18
#3298130
斐琳(Fehlin’s)反應 為檢測 還...
(共 50 字,隱藏中)
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29. 下列何者為脂肪的定性反應? (A)米倫氏(Millon’s)反應 (B)寧海德林反應 (C)縮二脲(Biuret)反應 (D)丙烯醛(Acrolein)
#1711583
30. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關? (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵
#1711584
31. 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中,何者等電點為最高? (A)天門冬胺酸 (B)丙胺酸 (C)甘胺酸 (D)精胺酸
#1711585
32. 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低,其脂質結構為以下何者? (P:多元不飽和脂肪酸;O:單元不飽和脂肪酸;S:飽和脂肪酸) (A)SPS (B)POS (C)PSP (D)OPO
#1711586
33. 依甜度排列蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖,下列何者為是? (A)蔗糖>果糖>乳糖>麥芽糖 (B)麥芽糖>蔗糖>乳糖>果糖 (C)乳糖>蔗糖>果糖>麥芽糖 (D)果糖>蔗糖>麥芽糖>乳糖
#1711587
34. 攝食醃漬魚貝類因其內含何種酵素會破壞維生素 B1? (A)植酸酶 (B)噻胺酶 (C)澱粉酶 (D)磷脂酶
#1711588
35. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成分造成的? (A)血紅素 (B)肌紅蛋白 (C)氧化肌紅蛋白 (D)變性肌紅蛋白
#1711589
36. 下列何者與食用油脂的自氧化反應無關? (A)脂肪酸不飽和程度 (B)脂肪酸分子量大小 (C)光線 (D)氧氣
#1711590
37. 有關食品中真菌毒素限量標準,下列何者有誤? (A)赭麴毒素(ochratoxin A)米麥類-5 ppb 以下 (B)棒麴毒素(patulin)蘋果汁-50 ppb 以下 (C)橘黴素(citrinin)原料用紅麴米-5 ppm 以下 (D)總黃麴毒素(aflatoxins)花生、玉米-20 ppb 以下
#1711591
38. 劣變的油脂,下列何項特性的數值會愈低? (A)發煙點 (B)黏度 (C)酸價 (D)TBA 價
#1711592
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