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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
28. 切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
(A)以布擦拭後使用
(B)在沸水中燙一次用布擦一下使用
(C)浸在沸水中燙一次,切一次
(D)洗淨使用
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3584503
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789575
1. 題目解析 題目要求選擇一種切割蛋糕...
(共 790 字,隱藏中)
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29. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? (A)僅計入在正常工時內之報酬 (B)不計入競賽獎金 (C)不計入休假日出勤加給之工資 (D)應計入加班費
#3584504
30. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用? (A)真空包裝 (B)牛皮紙包裝 (C)拉鏈袋包裝 (D)玻璃容器
#3584505
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#3584506
32. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬危險物? (A)爆炸性物質 (B)易燃液體 (C)可燃性氣體 (D)致癌物
#3584507
33. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)好吃不黏牙 (B)外表光滑漂亮 (C)外表皺縮且黏牙 (D)表皮很厚
#3584508
34. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為? (A)粉與水拌不均勻 (B)爐火太大 (C)爐火太小 (D)粉類太少
#3584509
35. 冰淇淋蛋糕一定要?________保存。(A)常溫 (B)冷凍 (C)10℃ (D)冷藏
#3584510
36. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有 (B)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (D)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有
#3584511
37. 法國麵包的風味是由於? (A)配方內不含糖的關係 (B)配方內添加香料 (C)自然發酵的效果 (D)添加適當的改良劑
#3584512
38. 下列國際環保公約,何者限制各國進行野生動植物交易,以保護瀕臨絕種的野生動植物? (A)蒙特婁議定書 (B)華盛頓公約 (C)氣候變化綱要公約 (D)巴塞爾公約
#3584513
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