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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
38. 切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
(A)以布擦拭後使 用
(B)洗淨使用
(C)在沸水中燙一次用布擦一下使用
(D)浸在沸水中燙一次,切一次。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(4), E(0) #3573047
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756993
1. 題目解析 此題主要考察如何在切割蛋...
(共 761 字,隱藏中)
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39. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?(A)使用工業用電風扇(B)使用防爆電氣設 備(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
#3573048
40. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)各種洗潔 劑的性質。
#3573049
41. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應(A)不用理會顧客的意見(B)保持親 切、真誠、客戶至上的態度(C)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(D)若價錢較低,就敷衍了 事。
#3573050
42. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?(A)42℃(B)32℃(C)52℃(D)62℃。
#3573051
43. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖?(A)蜂蜜(B)乳糖 (C)麥芽糖(D)砂糖。
#3573052
44. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?______為佳。(A)230~240℃(B)140~150℃(C)210~220℃(D)180~190℃
#3573053
45. 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非?(A)台灣由於山坡陡峻,以 及颱風豪雨雨勢急促,大部分的降雨量皆迅速流入海洋(B)降雨量在地域、季節分佈極不平均(C)水庫 蓋得太少(D)台灣自來水水價過於便宜。
#3573054
46. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安 法可處多少罰鍰?(A)6~5,000 萬元(B)6~1,500 萬元(C)6 ~100 萬元(D)6 萬~2 億元。
#3573055
47. 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者不是適當的處理原則?(A)向急救中心聯絡(B)不輕易移動傷患(C) 速請醫師(D)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運。
#3573056
48. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的?(A)油(B)糖(C)水(D)麵粉。
#3573057
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