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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
28. 有關金屬元素的敘述,下列何者錯誤?
(A)葉綠素含鎂
(B)花青素含鋁
(C)血紅素含鐵
(D)血藍素含銅
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統計:
A(17), B(342), C(10), D(10), E(0) #3072906
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/15
#7098577
1. 題目解析 這道題目要求我們判斷有關...
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/15
#7098578
1. 題目解析 考題要求選出有關金屬元...
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#3072907
30. 請問 90%葡萄糖(C6H12O6)之水活性應為多少? (A)0.29 (B)0.47 (C)0.53 (D)0.81
#3072908
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#3072909
32. 下列何者不是必需胺基酸? (A)白胺酸 (B)色胺酸 (C)酪胺酸 (D)苯丙胺酸
#3072910
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#3072911
34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為? (A)揮發性固形物 (B)非揮發性固形物 (C)懸浮固形物 (D)灰分
#3072912
35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟? (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定 (A)(3)(1)(4) (B)(2)(1)(4) (C)(1)(2)(3)(4) (D)(2)(1)(3)(4)
#3072913
36. 下列何者不是食品中水分含量之測定方法? (A)紅外線分析儀 (B)蒸餾法 (C)卡爾費雪法 (D)康威氏皿法
#3072914
37. 利用卡爾費雪法(Karl Fisher's method)進行水分含量之分析,請問其達滴定終點時呈現 何種顏色? (A)無色 (B)黃色 (C)藍黑色 (D)紅褐色
#3072915
38. 醃漬蔬菜時顏色由翠綠轉變為橄欖綠,最後變成褐色,其主要的原因為何? (A)蔬菜脫水導致葉綠素變色 (B)醃漬發酵過程中產生酸 (C)所添加的食鹽與葉綠素的作用 (D)殺菁處理所造成的變色
#3072916
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