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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
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34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為?
(A)揮發性固形物
(B)非揮發性固形物
(C)懸浮固形物
(D)灰分
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統計:
A(347), B(19), C(6), D(21), E(0) #3072912
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/15
#7098574
題目解析 題目詢問在550±50℃的高...
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35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟? (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定 (A)(3)(1)(4) (B)(2)(1)(4) (C)(1)(2)(3)(4) (D)(2)(1)(3)(4)
#3072913
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#3072916
39. 有關農藥的特性之敘述,下列何者正確? (A)有機磷農藥屬急性毒、毒性高,對鹼、光、熱均安定 (B)有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用 (C)有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥 (D)有機磷農藥在生物體內不會快速分解,所以可能發生因蓄積而產生慢性毒
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#3072920
43. 有關水產煉製品的敘述,下列何者錯誤? (A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白(actomyosin)會影響魚丸製品的膠強度 (B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質 (C)添加轉麩醯胺酶(TGase)會增強煉製品的彈性 (D)擂潰(grind)的時間通常為 3-4 小時
#3072921
44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述,下列哪二項正確? a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋 無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比 蛋溫為低,以抑制細菌之生長 (A)ab (B)ac (C)bc (D)cd
#3072922
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