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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#21040
> 試題詳解
28. 欲將 75 公斤的 60% 濃糖液加水稀釋成為 25% 糖液,須追加 X 公斤的水,則 X 值介於 下列何者?
(A) 90~100
(B) 100~110
(C) 110~120
(D) 120~130 ˉ
答案:
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統計:
A(48), B(282), C(124), D(43), E(0) #807795
詳解 (共 2 筆)
108郵局內勤~已上榜
B1 · 2021/10/09
#5144443
75*0.6=45Kg(溶質重) 而水重...
(共 74 字,隱藏中)
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2
0
黃婷宜
B2 · 2022/01/16
#5309041
75*0.6/75+x ✖️100=25
1
0
相關試題
29. 以溫度 30 ~ 50 ℃經 17 ~ 20 小時的煙燻處理製成的燻鮭魚產品,下列何種為其所使用 的方法? (A) 液燻法 (B) 溫燻法 (C) 熱燻法 (D) 冷燻法 ˉ
#807796
30. 市售果醬製作濃縮過程,常使用下列何種方法? (A) 膜過濾濃縮 (B) 凍結濃縮 (C) 加熱濃縮 (D) 離心濃縮 ˉ
#807797
31. 有關食品冷凍的敘述,下列何者錯誤? (A) 冷凍時,會使自由水凍結 (B) TTT 是指冷凍食品的貯藏溫度、時間及耐受性之相關性 (C) 冷凍貯藏會抑制好氣性微生物的生長 (D) 冷凍貯藏可以完全抑制化學反應 ˉ
#807798
32. 下列何者是還原果汁? (A) 由天然果汁添加調味劑處理的果汁 (B) 由濃縮果汁添加還原糖處理的果汁 (C) 由天然果汁添加還原糖處理的果汁 (D) 由濃縮果汁再稀釋還原處理的果汁 ˉ
#807799
33. 下列何種食品屬於加壓殺菌食品? (A) 紅燒牛腩調理包 (B) 盒裝保久乳 (C) 罐裝啤酒 (D) 瓶裝醬油
#807800
34. 下列敘述,何者為錯誤的選項? ①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分為碳酸鎂 ②測量罐頭真空度時,罐外氣壓為 75.2cm Hg罐內氣壓為 39.6cm Hg,則罐內真空度為35.6 cm Hg ③急跳罐(flipper)為罐頭兩端皆呈膨脹狀態,用手壓時堅硬不可壓者 ④味噌製程中,將食鹽拌入出麴後的米麴中,藉以阻止麴菌的生長,同時使菌體酵素排出 菌體外 ⑤以試管取少量果汁加入等量的 95 %酒精充分混合,若果汁全部凝固成膠狀,表示其 果膠質含量少 (A) ①③④ (B) ①③⑤ (C) ①④⑤ (D) ②③⑤ ˉ
#807801
35. 有關肉製品的敘述,下列何者正確? (A) 煙燻肉品採用之燻材,一般選擇針葉樹木 (B) 絞肉機最適合用於法蘭克福香腸之製造 (C) 膠原蛋白腸衣屬於不可食腸衣 (D) 豬肉塊進行按摩操作可達到嫩化作用 ˉ
#807802
36. 有關魚糕煉製品中添加重合磷酸鹽的主要目的,下列何者正確? (A) 改善貯藏性 (B) 增強彈力 (C) 改善色澤 (D) 降低微生物的含量 ˉ
#807803
37. 有關魚漿在擂潰過程中添加食鹽的主要目的,下列何者正確? (A) 溶出肌漿蛋白質 (B) 溶出肌原纖維蛋白質 (C) 降低溫度 (D) 增加鮮度 ˉ
#807804
38. 有關市售柳橙果汁的敘述,下列何者錯誤? (A) 產品多呈現混濁狀態 (B) 果膠質是形成果汁混濁的主要物質 (C) 添加羧甲基纖維素可維持其混濁 (D) 果膠分解酵素會促進果汁的混濁 ˉ
#807805
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