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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07601中餐烹調─素食#85206
> 試題詳解
28. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經 濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?
(A)經濟
(B)環境
(C)科技
(D)社會。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(0), D(2), E(0) #2286452
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/24
#6621776
環境基本法 第 3 條 基於國...
(共 84 字,隱藏中)
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29. 盛菜時,頂端宜略呈(A)圓頂形(B)平面形(C)菱形(D)三角形 較為美觀。
#2286453
30. 下列何種食物不屬堅果類?(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
#2286454
31. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間 的色彩調和度(A)不用考慮太多浪費時間(B)選擇越豐富、多樣性越好(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材。
#2286455
32. 奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)有結塊(D)呈黑色。
#2286456
33. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確(A) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類 比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度 及污染菌的不同而有所差異(D)組織胺易揮發且具熱穩定性。
#2286457
34. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋 頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)。
#2286458
35. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後, 應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工?(A)14(B)30(C)20(D)60。
#2286459
36. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
#2286460
37. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入 (D)使排水順暢。
#2286461
38. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)瘧疾(B)日本腦炎(C)痢疾(D)登革熱。
#2286462
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