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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
> 試題詳解
29生食水產品最容易引起之細菌性食物中考病原菌爲:
(A)腸炎弧菌
(B)病厣性沙門氏菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)肉毐桿菌
答案:
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統計:
A(437), B(6), C(1), D(7), E(0) #918165
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/07/30
#2367197
請修改題目和選項
(共 10 字,隱藏中)
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2
0
全選項分析補充
B2 · 2026/04/12
#7338525
主軸 生食水產品相關之細菌性食物中毒 ...
(共 756 字,隱藏中)
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0
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30下列何者不是食物中存在之抗營養因子(Antinutrhional factor) ? (A)Saponin (B)Quercetin (C)Avidin (D)Trypsin inhibitor
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31某人在餐廳用餐後1小時即發生上吐下瀉現象,此可能因何種病原菌所引起? (A)腸炎弧菌 (B)病原性沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)病原性大腸桿菌
#918167
32下列何棰金屬不會因皤頭食品污染而造戌重金臑食物中毐? (A)砷 (B)鉛 (C)錫 (D)鋅
#918168
33下列有關亞硝酸鹽(Ni Ui te)之敍述,何者不正確? (A)可抑制肉毒桿菌毒素產生 (B)爲一弱致癌物(C)人體本身不能形成 (D)具有抑菌作用
#918169
34蘋果汁最容易被那一種_菌毒素污染? (A)Aflatoxin (B)Patul in (C)Ci trinin (D)T-2 Toxin
#918170
35下列有關食品安全及爸II之敍述,何者錯誤? (A)蛋白酶抑制劑會降低食品的營養價值 (B)組辙胺中毒症狀類似過敏 (C)鎘中毒稱爲痛痛症 (D)皂素存在十字花科植物會抑制碘的吸收
#918171
36下列有關食品化學之鉉述,何者爲正確, (A)梅納反應在酸性環境下較易發生 (B)花青素會因加鹼而褪色 (C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性
#918172
37下列有關食品安全敍述之組合何者爲正確? (A)發芽馬鈴薯:茄鹼(Solanine) (B)靑梅中之毒素:黃麴毒素 (C)肉毒桿菌中毒:膜糜素 (D)河豚之毒素:含氰配糖體
#918173
38下列何者非爲食米久藏所產生的現象? (A)脂肪酸敗 (B)糊化溫度升拓 (C)過氧化酶之活性增高(D)吸水率降低
#918174
39醋可甩於肉之嫩化(Tenderiution) ,主要是由於其中所含之醏酸的何種作用所致? (A)會造成肉內大理石紋油脂的重組 (B)可將肌肉轉變成動物膠 (C)舍造成肌肉內血液之凝固 (D)可增如肌肉之保水力
#918175
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