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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
> 試題詳解
31某人在餐廳用餐後1小時即發生上吐下瀉現象,此可能因何種病原菌所引起?
(A)腸炎弧菌
(B)病原性沙門氏菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)病原性大腸桿菌
答案:
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統計:
A(14), B(15), C(163), D(16), E(0) #918167
詳解 (共 1 筆)
Wu
B1 · 2018/07/21
#2930425
潛伏期短 1-7hr
(共 12 字,隱藏中)
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6
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私人筆記 (共 1 筆)
Chun
2024/01/08
私人筆記#5694006
未解鎖
潛伏期 : (B) 病原性沙門氏菌--6...
(共 44 字,隱藏中)
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32下列何棰金屬不會因皤頭食品污染而造戌重金臑食物中毐? (A)砷 (B)鉛 (C)錫 (D)鋅
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33下列有關亞硝酸鹽(Ni Ui te)之敍述,何者不正確? (A)可抑制肉毒桿菌毒素產生 (B)爲一弱致癌物(C)人體本身不能形成 (D)具有抑菌作用
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34蘋果汁最容易被那一種_菌毒素污染? (A)Aflatoxin (B)Patul in (C)Ci trinin (D)T-2 Toxin
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35下列有關食品安全及爸II之敍述,何者錯誤? (A)蛋白酶抑制劑會降低食品的營養價值 (B)組辙胺中毒症狀類似過敏 (C)鎘中毒稱爲痛痛症 (D)皂素存在十字花科植物會抑制碘的吸收
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36下列有關食品化學之鉉述,何者爲正確, (A)梅納反應在酸性環境下較易發生 (B)花青素會因加鹼而褪色 (C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性
#918172
37下列有關食品安全敍述之組合何者爲正確? (A)發芽馬鈴薯:茄鹼(Solanine) (B)靑梅中之毒素:黃麴毒素 (C)肉毒桿菌中毒:膜糜素 (D)河豚之毒素:含氰配糖體
#918173
38下列何者非爲食米久藏所產生的現象? (A)脂肪酸敗 (B)糊化溫度升拓 (C)過氧化酶之活性增高(D)吸水率降低
#918174
39醋可甩於肉之嫩化(Tenderiution) ,主要是由於其中所含之醏酸的何種作用所致? (A)會造成肉內大理石紋油脂的重組 (B)可將肌肉轉變成動物膠 (C)舍造成肌肉內血液之凝固 (D)可增如肌肉之保水力
#918175
40聚合磷酸鹽在食品加工中的功能不包括: (A)螯合劑 (B)緩衡劑 (C)乳化劑 (D)防止褪色劑
#918176
1 下列那一種農藥無法以 Stas-Otto method 萃取分離,以供後續定性定量分析? (A)納乃得(methomyl) (B)美文松(mevinphos) (C)加保扶(carbofuran) (D)巴拉刈(paraquat)
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