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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 試題詳解
29 下列有關滴滴涕(DDT)的敘述,何者錯誤?
(A)是一種有機氯殺蟲劑
(B)其代謝物也多具有毒性
(C)在體內主要累積在脂肪組織
(D)已禁用數十年,故目前自然界中很少發現
答案:
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統計:
A(60), B(9), C(39), D(472), E(0) #572572
詳解 (共 1 筆)
芹菜
B1 · 2019/03/05
#3229406
DDT雖已被禁用數年,但因其具有很高的穩...
(共 68 字,隱藏中)
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30 依據中華民國食品衛生標準,須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數(cfu/g)含量應為多少以下? (A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
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31 下列何者為測定食品中碳水化合物腐敗變質的主要指標? (A)糖度 (B)酸度 (C)過氧化值 (D)揮發性胺類
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32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述,下列何者錯誤? (A)為一種類過敏中毒 (B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起 (C)原因物質為 histamine (D)為一種黴菌毒素中毒
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33 基於衛生安全考量,不同食材之清洗及處理有其一定之順序,應最後處理者為: (A)蔬果類 (B)肉類 (C)蛋類 (D)魚貝類
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34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述,何者錯誤? (A)在鹼性溶液中殺菌力強 (B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒 (C)可用於機械之消毒 (D)使用時具染性
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35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定,何者正確? (A)原料處理場為準清潔作業區 (B)內包裝容器貯存場為一般作業區 (C)加工調理場為準清潔作業區 (D)烹調場為清潔作業區
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36 一般而言,下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員? (A)衛生管理人員 (B)品保人員 (C)生產人員 (D)銷售業務人員
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37 有關營養標示之敘述,下列何者錯誤? (A)凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示 (B)以每一份量為標示方式 (C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準 (D)每一份與每日營養素攝取量百分比可並列標示
#572580
38 我國管理基因改造食品主要依據之法源為何? (A)食品衛生管理法 (B)食品良好衛生規範 (C)食品衛生標準 (D)健康食品管理法
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39 以現代農業生物技術生產基因食物,下列何者不是積極正面的好處? (A)增加耕地之產量,解決糧食短缺 (B)減少農藥之使用,避免環境污染 (C)節省生產之成本,降低食物售價 (D)增加生物多樣性,避免物種滅絕
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