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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
293.為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？
(A)麩胺酸鈉
(B)檸檬汁
(C)酒精
(D)亞硝酸鉀。
答案：
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294.油炸甜圈餅(道納司，doughnuts)油脂宜選用？(A)沙拉油(B)豬油(C)油炸油(D)奶油。
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295.製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為？(A)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
#3843755
296.鬆餅(起酥，puff pastry)烤焙時烤爐宜選用？(A)熱風爐(B)普通爐(C)蒸氣爐(D)隧道爐。
#3843756
297.派皮堅韌不酥的原因為？(A)派餡裝盤時太熱(B)麵糰拌合太久(C)烘烤時間不夠(D)油脂用量太多。
#3843757
298.派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？(A)烘烤時間太久(B)派皮太厚(C)熬煮膠凝程度不夠(D)派餡溫度太低。
#3843758
299.以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？(A)32℃(B)42℃(C)52℃(D)62℃。
#3843759
300.麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)平均溫度(B)促進發酵(C)抑制發酵(D)促進氣體保留。
#3843760
1.圖 1 電路中，Vx為 (A)1 (B)10 (C) (D)3 V。
#3843761
2.若 Y-Δ 之線電壓比為 10 : 1，則其匝數比為 (A)1.732 : 1 (B)1 : 10 (C)17.32 : 1 (D)5.773 : 1。
#3843762
3.圖 2 電路中，Vo為 (A) (B) (C) (D) V。
#3843763
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