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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
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3 餐飲業外燴業者,辦理多少人以上餐飲時,應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會,向 直轄市、縣(市)衛生局(所)報請備查?
(A) 50 人
(B) 100 人
(C) 150 人
(D) 200 人
答案:
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統計:
A(34), B(103), C(66), D(1118), E(0) #2419148
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/08/04
#4197873
規名稱:食品良好衛生規範準則 第 27...
(共 379 字,隱藏中)
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4 依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定,原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面, 離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設? (A)半公尺 (B) 1 公尺 (C) 2 公尺 (D) 3 公尺
#2419149
5 依據健康食品管理法,對於健康食品之安全衛生管理中規定,輸入之健康食品應符合原產國下列 何者之要求? (A)良好作業規範 (B)全球優良農業規範 (C)食品安全管制系統規範 (D)食品追蹤、追溯系統規範
#2419150
6 依據健康食品管理法之規定,接受委託刊播之健康食品傳播業者,應自廣告之日起多久,保存委 託刊播廣告者之姓名(法人或團體名稱)、身分證或事業登記證字號等資料,以供主管機關於必要 時進行查驗? (A) 3 個月 (B) 6 個月 (C) 1 年 (D) 5 年
#2419151
7 飲用水水質標準,下列敘述何者錯誤? (A)pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:<6.0 MPN or CFU/mL (C)自由有效餘氯:0.2~1.0 mg/L (D)總菌數:<100 CFU/mL
#2419152
8 有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確? (A)冷藏溫度(0~7℃)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮 (B)冷凍溫度(-18℃)殺滅微生物的效率類似商業滅菌 (C)冷凍時,食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞 (D)由於低溫能降低化學反應及微生物活動,因此冷藏蔬果溫度接近 0℃最好
#2419153
9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術(hurdle technology)的概念? (A) 121℃滅菌 15 分鐘 (B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品 (C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以下 (D)食品包裝內充填二氧化碳之後儲藏於冷藏溫度
#2419154
10 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果? (A)酒精 (B)汞 (C)酚 (D)氯
#2419155
11 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品,貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長? (A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2419156
12 有關致突變性之評估方法,下列敘述何者錯誤? (A)微核試驗中,染劑 acridine orange 可與網狀紅血球(reticulocytes)之微核作用發出亮綠色螢光 (B)安姆氏試驗法(Ames test)使用 S-9 mix 之目的在於模擬哺乳動物體內的肝臟代謝系統,測試 物質具致突變性反應即具致癌性 (C)畸胎性實驗投予試驗物質之時間點應在器官形成期階段 (D)繁殖試驗投予試驗物質之時間點分別在懷孕前與懷孕初期
#2419157
13 食品所含有的天然抗菌物質,下列何者錯誤? (A)蔓越莓(cranberry):苯甲酸(benzoic acid) (B)瑞士乾酪:丙酸(propionic acid) (C)卵白:卵磷脂(lecithin) (D)鮮乳:乳素(lactenins)
#2419158
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