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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
> 試題詳解
3. 陳同學在超商購買一杯研磨咖啡,品嚐後對咖啡的口感及風味描述如下:酸度強烈,略 帶苦味,稍有香味。下列哪一種咖啡豆烘焙方式最有可能?
(A) 淺焙( cinnamon roast)
(B) 重焙(Italian roast)
(C) 法式烘焙(French roast)
(D) 城市烘焙( city roast)
答案:
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統計:
A(140), B(26), C(10), D(20), E(0) #3230596
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/25
#6966066
題目解析 這道題目要求我們根據陳同學對咖...
(共 887 字,隱藏中)
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4. 有關使油麵的外觀呈現黃色的添加物,下列何者正確? ①碳酸鉀 ②硫酸鈣 ③碳酸鈉 ④氯化鈉 (A) ①② (B) ②④ (C) ①③ (D) ③④
#3230597
5. 有關傳統米食加工,以米粒外型圓短、白色不透明的米種,可加工製成下列何種產品? (A) 湯圓 (B) 白米飯 (C) 蘿蔔糕 (D) 壽司
#3230598
6. 有關包裝含油脂及易碎之蝦餅,下列哪些方式最適合此產品的保藏? ①惰性氣體包裝法 ②真空包裝法 ③使用脫氧劑 ④控氣貯藏法 (A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
#3230599
7. 有關食品劣變,下列敘述何者正確? (A) 維生素C褐變為非酵素性變質 (B) 水果發霉為化學性變質 (C) 脂肪分解作用為物理性變質 (D) 隔夜飯變得堅硬難嚥為酵素性變質
#3230600
8. 有關肉豬屠體分切部位,下列敘述何者正確? (A) 胛心肉是屬於豬頸部 (B) 五花肉是屬於腹脇部 (C) 梅花肉是屬於背脊部 (D) 小里肌肉是屬於後腿部
#3230601
9. 有關傳統中式香腸與西式香腸製程,最主要的差異為下列哪一項? (A) 充填 (B) 細切 (C) 煙燻 (D) 乾燥
#3230602
10. 有關鮮乳生產過程中的均質化操作,下列敘述何者正確? (A) 均質化前不需要加熱 (B) 需添加乳化劑增進安定性 (C) 脂肪球變大,可防止乳油上浮 (D) 常見方式有高壓式、離心式與超音波式
#3230603
11. 有關蛋品的加工,下列敘述何者正確? (A) 蛋粉製作的方式,一般還是採用噴霧乾燥法 (B) 蛋黃醬與沙拉醬的製作都需要添加糊化澱粉 (C) 以飽和鹽溶液醃漬雞蛋與鴨蛋,製成鹹蛋所需時間一樣長 (D) 殼蛋煮熟後,蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質,即為硫化銅
#3230604
12. 有關食品保藏原理,下列敘述何者錯誤? (A) 在冷藏溫度下,微生物無法造成腐敗 (B) 醋酸、乳酸發酵會有保藏食品的作用 (C) 放射線處理可殺滅引起腐敗的微生物 (D) 去除水分可以降低微生物引發的腐敗
#3230605
13. 某食品的冰(凍)結點為–2.5℃,共晶點為–25℃,若其溫度降至– 10℃,則冰(凍)結率 為多少(%)? (A) 75 (B) 80 (C) 85 (D) 90
#3230606
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