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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#19939
> 試題詳解
30 生鮮食材及調味料各應列入何種成本項目?
(A)皆為變動成本
(B)皆為半變動成本
(C)生鮮食材為變動成本;調味料為半變動成本
(D)皆為固定成本
答案:
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統計:
A(167), B(39), C(50), D(15), E(0) #757883
詳解 (共 1 筆)
bd4588
B1 · 2019/06/19
#3424631
固定成本,是指不隨業務量(產量、銷售量或...
(共 181 字,隱藏中)
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31則此公司週營業額為何? (A) 36375 元 (B) 112500 元 (C) 145500 元 (D) 242500 元
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32 承上題,請問此公司本週利潤為何? (A) 36375 元 (B) 112500 元 (C) 145500 元 (D) 242500 元
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33 三槽式洗滌槽之作用依序各為何? (A)洗滌、沖洗、有效殺菌 (B)除去食餘、沖洗、洗滌 (C)除去食餘、洗滌、沖洗 (D)除去食餘、洗滌、有效殺菌
#757886
34 下列何項為三槽式洗碗槽之第一及第三槽水之適當水溫? (A)兩槽皆為 25℃ (B)第一槽 25℃,第三槽 40~50℃ (C)第一槽 25℃,第三槽 80℃ (D)第一槽 40~50℃,第三槽 80℃
#757887
35 餐飲從業人員如患有下列那些症狀時,不得從事與食品接觸之工作?①手部膿瘡 ②出疹 ③肺結核 ④胃潰瘍 (A)①②④ (B)①②③ (C)①③④ (D)②③④
#757888
36 根據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法,每週應抽檢各餐廳餐具之下列那些項目?①澱粉性殘留 ②螢光劑 ③脂肪性殘留 ④蟲卵數 (A)①③ (B)①② (C)②③ (D)①③④
#757889
37 根據食品良好衛生規範,下列那些場所屬於「食品作業場所」?①食品之原材料處理區 ②廚房 ③乾料庫 ④食品 包裝區 (A)①②③ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②④
#757890
38 依規定原料處理場所得之菌落數應在多少個以下才算合格? (A) 10 (B) 30 (C) 50 (D) 500
#757891
39 承上題,烹調場所得之菌落數應在多少個以下才算合格? (A) 10 (B) 30 (C) 50 (D) 500
#757892
40 空中廚房提供飛機餐的方式是屬於何種團膳供應系統? (A)傳統式 (B)中央廚房式 (C)常溫保鮮式 (D)連鎖商店式
#757893
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