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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:團體膳食設計與管理#74487
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30 食物成本不包括:
(A)鮮料費
(B)乾料費
(C)水電燃料費
(D)飲料費
答案:
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統計:
A(2), B(10), C(1489), D(300), E(0) #1940797
詳解 (共 2 筆)
Eagle
B2 · 2021/04/25
#4676244
水電燃料費為半變動成本(包含固定成本及變...
(共 52 字,隱藏中)
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吳亭瑩
B1 · 2019/01/22
#3174955
水電燃料費應為變動成本
(共 13 字,隱藏中)
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相關試題
31 餐廳某道菜食物成本占售價 50%,利潤占售價 10%,該食物成本為 120 元,則其利潤為多少元? (A)12 (B)24 (C)48 (D)96
#1940798
32 有關供膳廚房員工之建議工作衣帽著裝原則,下列敘述何者不恰當? (A)顏色深色為主 (B)易洗 (C)快乾 (D)免燙
#1940799
33 下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因? (A)綠膿桿菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
#1940800
34 團膳作業場所若需要設置捕蠅燈,最不適合設置在下列何種地方? (A)員工出入口 (B)餐具洗滌區 (C)緩衝室 (D)工作檯上方
#1940801
35 下列何種塑膠類餐具的耐熱性最好? (A)polylactide(B) polyvinyl chloride (C)polystyrene (D) polypropylene
#1940802
36 關於餐飲衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)製備過程中所使用之設備與器具,必要時,應以顏色區分 (B)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,限用畢即行丟棄 (C)共桌分食之場所不應提供分食專用之匙、筷、叉 (D)供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作
#1940803
37 有關食品業者衛生管理,下列何者不是從業人員應符合的規定? (A)作業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所 (B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱 (C)新進從業人員僱用後,應每兩年主動辦理健康檢查 1 次 (D)從業人員在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡等疾病之傳染期間,不得從事與食品接觸之 工作
#1940804
38 烘焙業者使用蛋液製造產品所容易引起的食品中毒,是下列何種菌的感染? (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌
#1940805
39 辦理逾幾人以上外燴餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備? (A)50 (B)100(C)150 (D)200
#1940806
40 關於肉嫩化的方式,下列敘述何者錯誤? (A)機械外力操作 (B)添加蛋白質分解酵素 (C)加酸至 pH 5~6 (D)添加 2~5%鹽
#1940807
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