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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
> 試題詳解
30. 食品微生物乳酸桿菌經革蘭氏染色後,呈:
(A)淡紅色
(B)深紫色
(C)黃色
(D)綠色
答案:
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統計:
A(13), B(41), C(2), D(0), E(0) #3807300
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31. 食品微生物檢驗在使用聚合酶鏈反應循環三步驟中,加熱 95℃之目的為何?(A)延展合成新雙股 DNA(B)使引子黏合至單股模板 DNA(C)將雙股 DNA 完全分開成單股(D)以上皆非
#3807301
32. 下列何者方法無法判定是否為病原性大腸桿菌?(A)革蘭氏染色(B)血清型別試驗:多價和單價本體抗血清(C)聚合酶鏈反應鑑別致病基因(D)即時聚合酶鏈反應鑑別致病基因
#3807302
33. 諾羅病毒所引發的食品中毒好發於何種季節?(A)7-9 月的夏季(B)4-5 月的春季(C)11 月-隔年 3 月的冬季(D)9-10 月的秋季
#3807303
34. 我國黃麴毒素在乳粉中最高容許量總量標準為:(A)10 ppb 以下(B)1 ppb 以下(C)0.5 ppb 以下(D)5 ppb 以下
#3807304
35. 常見引起嬰兒肉毒桿菌中毒之食物為何?(A)肉品(B)蜂蜜(C)牛奶(D)水果
#3807305
36. 下列何屬之菌株為毒素型食物中毒菌?(A)Listeria(B)Clostridium(C)Vibrio(D)Bacillus
#3807306
37. 下列有關於食品中揮發性鹽基態氮(Volatile base nitrogen, VBN)指標的敘述,何者正確? a.根據【食品中污染物質及毒素衛生標準】,生鮮即食水產品之 VBN 限 量標準為 15(mg/100 g) b.VBN 微生物經由脫胺作用分解蛋白質而產生的胺類 物質 c.VBN 指在鹼性環境下具有揮發性 d.根據【食品中污染物質及毒素衛生標 準】,板鰓魚類之 VBN 限量標準較其他硬骨魚類低 (A)abc (B)bd (C)ac (D)abcd
#3807307
38. 某溶液 100 mL 中含有 300 mg 的果糖,經反應適量呈色後,在分光光度計測得有75%入射光被吸收,測得的吸光值估計約為:(A)0.75(B)0.67(C)0.6(D)0.3
#3807308
39. 有關酵素性褐變反應的敘述,下列何者錯誤?(A)蔬果加工處理前,殺菁或高溫短時間(HTST)加熱,主要是抑制多酚氧化酶的活性(B)添加檸檬酸、蘋果酸等酸化劑,主要是降低 pH 值,抑制蔬果的褐變(C)削皮的水果浸泡於食鹽水中,可完全抑制多酚氧化酶的作用(D)金針一般燻二氧化硫保持鮮黃色,其作用也是在抑制多酚氧化酶的褐變反應
#3807309
40. 下列有關紫外光-可見光分光光度法的描述何者有誤?(A)單一化合物對不同波長的光有不同的吸收能力(B)化合物的濃度在特定波長的光下與之吸光度成正比(C)欲求得分析樣品濃度需要建立檢量線(D)樣品吸光度根據檢量線(以外插法)求得樣品濃度
#3807310
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