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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
30. 食品營養標示的檢驗,下列何者可精確測出糖的數值?
(A)高效液相層析法
(B)非還原糖量測定法
(C)還原糖量測定法
(D)醣量測定法
答案:
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統計:
A(172), B(14), C(49), D(74), E(0) #2205525
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448760
未解鎖
在食品營養標示檢驗中,能夠精確測出糖數值...
(共 568 字,隱藏中)
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31. 福菜為一個客家習俗的重要醃漬品,其製成再醃製時,需要調整原料的水分含量到: (A)20-25 (B)25-30 (C)40-45 (D)50-55
#2205526
32. 三仙膠與蒟蒻葡萄-甘露聚醣的比值多少時,所形成的凝膠強度最大? (A)1:1 (B)1:2 (C)1:3 (D)1:4
#2205527
33. 有關果寡醣的敘述,何者錯誤? (A)蘆筍、洋蔥、香蕉、蜂蜜都含有果寡醣 (B)果寡醣是蔗果四醣、六醣及八醣的混合物 (C)果寡醣的結構式為 G-F-Fn (D)攝取果寡醣有助於腸道保健
#2205528
34. 下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生? (A)尼海德林(Ninhydrin)反應 (B)縮二脲(Biuret)反應 (C)丙烯醛(Acrolein)反應 (D)斐林(Fehling)試驗
#2205529
35. 下列何者的結構由異戊二烯(Isoprene)所組成? (A)維生素 D (B)維生素 A (C)維生素 C (D)生物素
#2205530
36. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變,其紅色劣變主因為? (A)花青素裂解 (B)梅納反映 (C)焦糖化反應 (D)酵素作用
#2205531
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#2205532
38. 下列那一個胺基酸,在中性 pH 時帶正電? (A)麩胺酸 (B)苯丙胺酸 (C)離胺酸 (D)絲胺酸
#2205533
39. 下列何者與水產品鮮度無關? (A)揮發性鹽基態氮 (B)氨 (C)三甲胺 (D)硫化氫
#2205534
40. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確? (A)殺死所有的細菌 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上 (D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素
#2205535
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