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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
304.採購蔬果應先考慮之要項為
(A)生產季節與市場價格
(B)形狀與顏色
(C)冷凍品與冷藏品
(D)重量與品名。
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相關試題
305.蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月。
#3838812
306.26兩等於多少公克？(A)26公克(B)850公克(C)975公克(D)1,275公克。
#3838813
307.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次汙染。
#3838814
308.製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可當寢居室(C)可養牲畜亦當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
#3838815
309.飲食中有足量的維生素A可預防__________的發生。(A)軟骨症(B)腳氣病(C)口角炎(D)夜盲症
#3838816
310.安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
#3838817
311.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)易養成民眾浪費的習慣(C)服務品質易降低(D)值得大力提倡此種促銷手法。
#3838818
312.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
#3838819
313.烹調過程中，宜採用_______之爐具。(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定
#3838820
314.有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
#3838821
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