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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
> 試題詳解
31 下列何者不是造成人事成本控制不當的原因?
(A)不良之廚房設施及製程設計
(B)工作場所的職業傷害
(C)未管控之加班
(D)高的生產力
答案:
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統計:
A(101), B(44), C(33), D(1094), E(0) #2976320
詳解 (共 2 筆)
曉曉
B1 · 2022/12/03
#5671759
人事成本控制不當會導致的必定是不良的影響...
(共 171 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/02/02
#6299499
人事成本控制與影響因素 人事成本控制主...
(共 461 字,隱藏中)
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32 欲供應番茄海鮮(番茄、海鮮重各占 1/2)50 份,每份成品熟重 80 公克,番茄、海鮮之廢棄率各 為 8%及 25%,製備後成品與原材料重量比例(膨縮率)各為 95%及 80%,則番茄、海鮮各應準 備多少公斤材料? (A) 2.3、3.4 (B) 2.7、3.8 (C) 3.2、4.3 (D) 3.8、4.9
#2976321
33 有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同,所衍生成本控制差異,下列說明何者正確? (A)桌邊服務之外場服務人力成本較低 (B)醫療機構病患治療膳食種類多,採購食材成本較低 (C)便當盒餐較其他餐食服務,需要之運輸設備成本通常較高 (D)速食簡餐多以套餐、固定菜單供應,需要之外場服務人力較多
#2976322
34 有關團體膳食業廢棄物處理,下列敘述何者正確? (A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C)氣相廢棄物由風扇排出戶外 (D)廚房內可使用開放式廚餘桶
#2976323
35 切過魚貝類的砧板或刀具,未經過清洗乾淨後直接切蔬菜,需要擔心會有下列何種細菌污染之可能? (A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#2976324
36 餐館業事業廢棄物不屬於回收需申報者為:①生廚餘 ②熟廚餘 ③廢食用油 ④蛋殼、骨頭、 硬果核等 ⑤一般垃圾 (A)①② (B)①⑤ (C)②③ (D)④⑤
#2976325
37 一份學童午餐熱量 630 大卡,將由蛋白質、脂肪、醣類各提供 15%、30%及 55%熱量,則午餐中 約提供多少公克的醣類? (A) 60 (B) 67 (C) 78 (D) 87
#2976326
38 依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法,有關油煙處理設備的建置和保養,下列敘述何者錯誤? (A)上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致 (B)上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分 (C)油煙處理設備每月至少清潔或保養一次 (D)設備清潔保養紀錄應至少保存 2 年備查
#2976327
39 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A)健康飲食教育之實施 (B)個案營養照顧 (C)飲食衛生安全督導 (D)學生個人衛生督導
#2976328
40 發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布「結果判讀依據」,其揭露檢體內容,不包含下列何者? (A)製造日期 (B)抽樣方式 (C)產品名稱 (D)實驗流程
#2976329
1 關於羅爾斯(Rawls)社會正義的論點,下列敘述何者錯誤? (A)羅爾斯認為正義即公平 (B)羅爾斯認為社會與經濟利益的分配應基於兩個基本原則,即第一原則與第二原則 (C)羅爾斯正義的第一原則指的是機會平等原則 (D)羅爾斯認為應該讓社會中最劣勢的成員獲得最大好處,這是差異原則
#2976330
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